福州传统“太平燕”及其制作
春节，昨天话说福州“太平面”；今日讲讲福州“太平燕”。这些，都是福州民间流传下来的习俗小食。
吃“太平燕”，享有全家福。福州人，无“燕”不成宴，无“燕”不成年。
太平燕，其中的肉燕是福州传统独有名产小吃佳肴。
太平燕，就是肉燕加上太平（鸭蛋）。在榕城的婚宴、寿宴、弥月宴等喜庆酒席中，太平燕算一碗主菜--席中酒过三巡，宾客刚吃了几道菜，鞭炮声响，太平燕一上桌，如“喜宴”，新郎新娘起立在父母陪同下到各餐桌向宾客敬酒--之谢；如“寿宴”，宾客这时蜂拥而来向寿星敬酒--祝福。
据传，明嘉靖年间，闽北山区的浦城县，有位告老还乡的御史大人，他蜗居山乡，虽有山珍可享，但吃多了，嘴巴也要淡出鸟来。于是，家厨为讨御史大人的喜欢，便出了一个新鲜花样，取猪后腿的瘦肉用木锤打成肉泥，均匀的撒上番薯粉，擀成纸片般薄的馄饨皮，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成馄饨，蒸熟配以高汤，再加点食盐香醋，洒点葱花胡椒面，煮成一碗“肉包肉”的馄饨端给主人，御史大人一闻，顿觉荤香扑鼻，再入口又觉滑嫩清脆，不由胃口大开，连呼“妙极”！忙问：“这叫什么点心？”那家厨做点心本来是讨个主人的欢心，哪来的名字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的馄饨形如飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此，才有了如此一说。
“太平燕”也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故。“燕”“宴”谐音；“太平燕”又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原来“太平燕”菜里配有完整煮熟后剥壳的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压浪”谐音，生活中的名种乱（浪）被压下去了，不就太平吉祥了吗。
福州去海外谋生的人多，飘洋过海，行舟之时，遇大风大浪，“浪”如果被压下去了，当然也就“太平”了。所以福州人图吉祥，逢年过节，婚丧喜庆、亲友聚别要讨一个“太平”、“平安”，这“太平燕”是必吃的才有好彩头。况且“肉”字在福州方言中也十分吉利祥和。“肉”，福州人常把儿孙比喻说成“儿肉”，是宝贝儿子的意思，蕴含着无限怜爱；而“燕”字的含义也非常美，每年燕子南来，总是选择家业兴旺的人家梁上筑巢，燕子北归，总是带领儿女同归，象征平安吉祥，兴旺发达。如此说来，这“肉燕皮”又与民情民俗有关，于是购买肉燕馈赠亲友是富贵平安的象征，是传递吉祥、连接乡情之佳品。远游的福州人特别钟情肉燕一类小吃以解乡愁，便是很自然的了。
肉燕的形成
肉燕怎么形成？首要说：肉燕皮，是采用取猪后腿的瘦肉用木锤打成肉泥（锤打成有韧性为止），均匀的撒上番薯粉（淀粉），擀成纸片般薄的馄钝皮，切成三寸见方的小块；再说：将肉燕皮包上肉馅（任自己的口味可取五花肉、虾干、干贝等剁成末调味上酱油、味精、香油加蛋清调和为馅。）便成了似馄饨的肉燕，蒸熟或下沸开水的锅煮熟捞起，配以高汤再加点食盐香醋、洒点葱花、胡椒面（不用也可）便是“肉燕”可食用了。
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