弘扬美食文化 同利肉燕
百年老铺
入冬以来寒冷，未去闽江垂钓。今天榕城多云，气温适宜外出。上午，特意到闽江平水码头观察冬季垂钓情景，碰到老同事也是钓友聊天一会，他说：入冬了不好钓，要待3月份了。此时，来了四五位垂钓者，专为“插钓”走向码头的方舟上放钩垂钓。然后，从南台苍霞城乘车前往城内“三坊七巷”附近、福州澳门路林则徐纪念馆斜对面“同利肉燕百年老铺”购买几斤干肉燕皮，这时，巧遇老板--同利肉燕第四代掌门人陈君凡，因为他也是榕城名人常常在电视里看到他，我不是记者也不是商家“广告”代理人，只是出于迷恋网络博客的爱好者，为弘扬福州美食文化，所以取出相机抓拍了同利肉燕百年老铺的照片，
老板他见了叫铺里伙计取出由宋祝平著《同利传奇》--中国文化出版社出版181页100千字的一本书赠送给我。
午休，利用平时读报时间浏览了一下书的大意。
肉燕是福州独有名产佳肴美食，榕城民间风俗吃“太平燕”，平安吉利，享全家福。
肉燕是福州特产中的精品，堪称举国无双，神州一绝。始创于清光绪二年（1876年）的同利肉燕老铺历经三朝，历史已逾百年。
同利肉燕第四代掌门人高级经济师陈君凡，现为福州市政协委员、中共福州市个协“两街”支部副书记、福建福海文教基金会副会长、福州市私营企业协会副会长、福州市工商联商贸商会副会长、福州市旅游商品协会副会长、福州市烹饪行业协会副会长、福州市海外交流协会常务理事、福州市民间文学家协会常务理事。陈君凡先生所打制的燕皮技艺独特，功夫独到、堪称中华一绝，曾获全国首届中华厨艺绝技演示暨鉴定“最佳厨艺奖”和“中华金厨奖”。在多次赴台湾地区、日本、韩国、新加坡、香港等地展示工艺绝活进行饮食文化交流中被誉为最抢眼之星。连续荣获“中华名小吃”、“中国名菜”、“中国名宴”、及“全国优秀厨师”、国家“金厨奖”、福州市美食节形象大使等殊荣。中央电视台及众多海内外主流媒体曾多次以专题、特辑、专版形式，把“同利肉燕”这脍炙人口的闽菜精品介绍广大读者观众，成为促进福州走向世界，让世界认识福州的重要桥梁，既弘扬了中华民族传统优秀饮食文化，又让公众从中品味到醇厚的福建、福州人文神韵。
肉燕是打拼出来，名牌也是打拼出来。福州特产有名小吃很多，据我所知：如福州肉燕、福州橄榄（我学过这门技艺，懂得配方操作，久来功夫不用也忘了。）、福州鱼丸、木金肉丸等等美食。创名牌、保名牌，名牌来自不易，望商家重信誉，重质量，精工真料，环保卫生，确保传统工艺操作方法，使福州名优特产、食品远销全国，远销世界，创外汇为海西建设做出贡献。
同利肉燕老铺的老板--第四代传人陈君凡向大家介绍、并向购买者如何吃法，教几招：
干燕皮的包馅方法：
干燕皮在包馅之时，首先必须将干燕皮弄湿软化。干燕皮弄湿软化方法有三：
1、先将干燕皮切成8厘米左右的正方块形状，然后取一碗清水，拿一片干燕皮在水面上一漂而过（仅弄湿一面），沾湿后，再取一片干燕皮对贴，如此一湿一干叠放，待十分钟后，整垛燕皮就软化了。
2、将干燕皮整片平展铺开，均匀喷洒少许清水，稍待几分钟，吸水后的干燕皮便自行软化了。
3、将干燕皮平展铺开用湿毛巾捂上几分钟，待其吸水软化后便可取馅包成“扁肉燕”。
（注：新鲜的燕皮己湿软，即可任意包馅或切丝煮汤了。）
肉燕皮的几种吃法：
第一、将燕皮切成方块包肉馅，肉馅以三层肉、蛋、虾仁、干贝等为配料，包成圆头散尾状的扁肉燕，蒸熟后投入已煮沸的高汤中或火锅料理均可，因为滑嫩好吃，福州人便有“同利肉燕，百吃不厌”之说。
第二、把燕皮切丝、抖松、散开，用沸水先捞一遍（切勿放清水漂洗），再投入己调好料的清汤中煮沸，滴几滴香（麻）油，撒一撮香葱，加几片绿菜叶，洒一点胡椒粉，便是入眼如润玉翡翠，入口则清鲜辛香的燕丝汤。
第三、剁肉成泥，捏成丸，沾上燕丝，滚成圆球状，蒸熟或微波炉加热后，冲入高汤，即可食用。
第四、以红酒糟煮燕丝汤，打荷包蛋，称酒肉包蛋，风味独特。
第五、将蒸熟好的扁肉燕下锅油炸，趁热沾辣酱、番茄酱等中餐西吃更受青睐。
第六、用扁肉燕加煮熟剥壳的蛋品，配粉丝、香菇、腐竹等煮汤，便是那传统的“太平燕”。
以燕皮为主料，用不同的烹饪手法，不同的馅料，不同的造形，不同的锅底汤料，可以烹制出多款燕皮系列美馔佳肴。
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