如今肉价格高居不下，但再高也高不过东星斑去。

    东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。它名字的由来是因为红色的鱼身（也有蓝色的）上布满白色的花点，就像天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑头小，刺少，肉多。一般用来生吃，清蒸或白灼。

     桂鱼，石斑都可用来制作过桥鱼，但讲究的主、有钱的主肯定首选过桥东星斑，东星斑这鱼口感细腻鲜美，嫩嫩滑滑，营养丰富，含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等等人体所需物质。

    作法如下：

    1、巨款购回290元/斤的鱼（本价格出自今日水产批发市场的鱼贩子嘴里得来），在心里流血的同时，给东星斑放血，去鳞去腮，顺着鱼刺剔出鱼双侧肉双片，用水把手和鱼肉冲干净。

    2、鸡汤和鱼刺骨入锅煮沸至白，用盐和胡椒粉调好味，待用。

    3、用快刀把鱼肉片成薄片，越薄越好。放些盐、白胡椒、一点点蛋清、一点点生粉，轻轻的抓，柔柔的搅，慢慢的揉……嗯！嗯！该切萝卜了……

    4、白萝卜切细丝，如果切不出来，也别和它较劲，豆芽菜也可代替。再修剪两根广东菜心，两样蔬菜用鸡鱼汤焯熟。为何叫过桥鱼呢？萝卜丝垫在盘底就是“河”，菜心码在“河”上面就是“桥”。

    5、将鱼片展开，平铺在菜心上就算过了“桥”，切记鱼片之间不要重合落在一起，再撒上少许姜丝。

    6、再次把鸡鱼汤煮沸，用勺子一勺一勺的浇在鱼片上，使鱼片弯卷乃至烫熟。如果没烫熟，就把盘子里的汤，倒回锅里，再浇一遍。还没熟？！把整盘的鱼倒入锅中直接煮熟……