http://s5/middle/48cceca8hafb43ec55f14&690

　　昨天中午回家一通神忙，午觉都没睡，腌了这一大桶酸菜，25棵大白菜。我装的不紧实，要是紧点的话，还能多放。

　　时间倒退二十年，那个年代的东北人家，到了眼下这个季节，腌酸菜是必不可少的一件大事。家家都有酸菜缸，家家都要腌渍酸菜，少则几百斤，多的上千斤。家家还有个大窖，贮存上几百斤土豆，百十斤大萝卜，胡萝卜，大白菜，大头菜，这一冬天的吃食解决了。记得小时候，爸妈的单位每到秋天搞的福利就是秋菜，以上种种都包括，家家分上一大堆，弄个板车拉回家，卸在院子里，紧接着几天，就是洗洗剥剥，晾晾晒晒这些活，全都收拾完了，冬天，也就来了。

　　接着说酸菜。那时候腌酸菜记得还很麻烦，收拾干净的大白菜要在开水锅里烫一下才装进缸里，所以一到腌酸菜那两天，家里老是雾气腾腾的。现在简单了，用冷水。装白菜时，要越紧越好，一是装得多，二是有利于它发酵，很多时候我或者弟弟就被我爸给抱进大缸里，去踩那些白菜。那些大缸都到大人的腰那么高，又大又粗，装好了就放在厨房里，一家一个或者两个，也有三个的。

　　酸菜经过发酵之后，脆脆的，酸溜溜的，包饺子，炖骨头汤，炒粉条都好吃。小时候没什么零食吃，妈妈切酸菜时，我和弟弟就抢着吃酸菜芯，特别特别的脆。可惜现在，吃不出当时的感觉了。

　　在群里和南方的博友交流时，他们说那边儿的酸菜是用芥菜腌制的，看我用大白菜，觉得很新鲜。而这大白菜腌的酸菜，可是纵横东北多少年的老玩意儿了。著名的东北杀猪菜里，酸菜是必不可少的一味主料。

　　废话打住，看图，看过程，看真相吧。

http://s10/middle/48cceca8hafb43dc1f599&690
　　腌酸菜准备的东西：大桶一只，大塑料袋一个，水洗盐若干。

　　如今楼房渐多，住平房用的大缸上不了楼，多数都退休了。再腌酸菜我们就都用这种大桶，冬天腌菜，夏天找个不碍事的地方一放，也是权宜之计了。去年我的大桶被我成功砸碎，这是前天花了五十块钱又买了个新的，想想还很心疼啊~~~

　　最近几年人们发明的新方法，不管用缸还是用桶，里面都衬上一个塑料袋子，防止白菜腐烂，原因我不得而知，打听了好几个人也说不明白，总之是都放这玩意。塑料袋子就是买的农民扣地膜用的那种塑料，它是个筒状的，买上两米，一头扎紧，就成了一个口袋。

http://s15/middle/48cceca8hafb43dfeea1e&690
　　这是主要原料之一，大白菜。已经放了好多天了，蔫巴的差不多。腌的时候要把外面的白菜帮子去掉。我一共买了二百斤白菜，三毛钱一斤，一共是28棵，花了六十块钱。

http://s16/middle/48cceca8hafb43de0604f&690
　　这是在制作塑料袋子，把一侧的开口折过一小条，用火稍稍撩一下，然后，再用绳子扎紧，防止漏气，我扎了两层。

http://s3/middle/48cceca8hafb43e2cc342&690
　　如图，把做好的塑料口袋放进桶里铺开。

http://s16/middle/48cceca8hafb43e4b31af&690
　　大白菜要修剪成如图的样子，我修得比较狠，剥掉好几层叶子呢。要不然那腌出来的绿叶子也不好吃，一样要扔。不如早扔了算了。

http://s8/middle/48cceca8hafb43e69c577&690

　　处理好的白菜一层层码放在桶里，每层撒若干盐，这盐吧，我也说不好放多少，总之这一桶我用了一袋半的盐。

http://s6/middle/48cceca8hafb43e977f45&690
　　最上层的样子，28棵白菜，放进去25棵，塑料桶，不敢太使劲压实，要不然能全放进去。而且过一段时间以后，它还会往下沉一沉的，上面还有空间。可以再续白菜进去。

　　白菜都码好以后，往里面灌水，水不要灌得太足，三分之二就可以，过几天水位会上升，多了就舀出去倒掉，不够再添。然后扎紧袋子口。上面压上重物。以前家家都有压酸菜缸的大石头，如今就用大水瓶灌水替代了。去年我用了老鹰的哑铃，结果有点太重了，今年只用这两个瓶子试试看。

　　腌好的酸菜放在凉快地方，过一个月才可以吃。春节前尽量吃完，吃不完可以捞出来切成丝或者剁成馅冻在冰箱里，不要腌制太久。自己做的，发酵时间够长，要比买的速成的酸菜更健康。

http://s7/middle/48cceca8hafb43ef30c16&690
　　这是剩的三棵白菜，加上旧报纸，要干嘛涅？小妙招来啦－－－－

http://s14/middle/48cceca8hafb43d9425dd&690
　　就是这个样子滴，把白菜用报纸包起来，据说这样能存放一段时间而白菜不烂也不干巴。这是我听说的，也是头一次试，估且试试看吧。三棵白菜，能吃好久涅。