□快活林

    “春节”的脚步越来越近，七天长假自然少不了亲朋好友的相聚，也少不了甘香醇美的好酒助兴。另外，我们在享受美酒佳肴的同时，是否知道酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在呢？遗憾的是，国人对中国传统文化了解甚少，或许很多人知道四大发明，却不知道第五大发明——酒曲。酒曲制酒只在专业领域，如白酒行业、发酵学中被传承，社会大众对此并不知晓。如今，不少制酒企业在追求高额利润同时，更是忽视了对中国传统酒文化的继承与发扬。

    制酒离不开酒曲，又称作酒母——一种使制酒原料发酵的酵母。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用，是中国人的一大发明创造。日本著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为，这甚至可与中国古代的四大发明相媲美。酒曲又有大曲和小曲之分，名酒几乎全是大曲酒，小曲又称酒药。酒曲这个发明，使中国历史上产生了无数的名酒佳酿，令无数英雄为之“折腰”，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。几千年来，制曲和用曲酿酒的“复式发酵法”，无可争议地成为了中国白酒酿造的基础。酒曲，也因此成为白酒传统文化里当之无愧的瑰宝。后来我国人民发展了散曲、饼曲、红曲、麸皮曲……等多种曲。通过制曲把有益微生物“捕捉”来制造食品，是我们的祖先在数千年前就掌握的微生物技术。今天，我们利用微生物生产出味精、柠檬酸等成百上千种生活用品，与我国的制曲技术有着密切关系。
 

                                   72名学童集体朗诵《太禾曲经》
    中国的制酒业享誉世界，品牌名酒多不胜数。虽然很多消费者知道这些品牌，但真正了解创造这些品牌酒的酒曲却不多，甚至说酒曲还没有在真正意义上成为众所周知的第五大发明。于是，知名酒企责任重大，应该积极宣传这一中国白酒精髓所在，让世界了解中国制酒业、了解中国第五大发明。去年12月，沱牌舍得酒在遂宁市举行了酒曲祭祀仪式，参与者目睹了这一神圣而隆重的酒文化古典仪式。“祭我始祖仪狄，佑我吉祥”。仪狄，乃制酒之始祖，被酿酒人奉为“酒神曲宗”。整个祈福活动，也旨在向仪狄祈福，佑我酿酒行业万年传承。期间，72名小学生齐声诵读《太禾曲径》，这种人与历史对话的庄重方式，表达了沱牌舍得人对传统酒曲文化的传承和发扬。舍得酒酒曲祈福全程，对公众认识第五大发明起到了很好的推介作用，也将在人们心中烙下深刻而鲜明的印记，今后消费者们谈到这些品牌名酒，马上就能想到酒曲。

    中国酒文化源远流长，各地酒曲酿制工艺各具特色，几乎每个地区都有自己特有的文化传承。目前，沱牌舍得经过多年的系统分析，初步形成了对酒曲参与发酵的微观研究。并且掌握了酒曲中微生物在白酒酿造中的不同作用。沱牌舍得在充分尊重世代传承的制曲工艺的基础上，进行了大胆革新，创造了白酒行业中独特的制曲工艺。《太禾曲经》囊括了中国白酒制曲的全部精髓，填补了作为曲蘖发源地的中国白酒业资料性的空白，是研究中国传统酿酒技艺的重要文献。这是白酒行业第一次将白酒最核心的酿造工艺以非物质文化传承的方式表现出来，其价值甚至超越了行业本身，成为一笔宝贵的文化财富。因此，加大对酒曲的宣传，既能提高从业人员的文化素养，也能增厚企业的文化底蕴，这是一举两得的事情。
 

                                   敬酒环节，主祈、副祈举杯行礼
    十七大报告中提出，“大力弘扬中华传统文化，建设中华民族共有精神家园，这是中华民族生生不息，团结奋进的不竭动力”。现代制酒企业不仅是创造更多的社会效益，还应尽一份重要的社会责任，即在全社会加大对传统文化的宣传。四川白酒历史悠久、渊源流长，经过几千年的发展，形成了独具魅力的川酒文化。作为四川省白酒的支柱产业之一，沱牌舍得酒对酒曲的大力推广，无疑为其他酒企树立了标竿，让第五大发明在制酒业建设中焕发出新的生机和活力。