从近10年郑州粮食批发市场小麦价格走势和全国主要粮食批发市场小麦平均交易价格走势来看，我国小麦市场行情可大体分为5个阶段： 
　　1、自1991年初至1993年底，小麦市场价格始终在800元／吨附近波动。 
　　2、1993年底至1996年6月，小麦市场价格走出一波强有力的上涨行情，96年5月达到历史高位1950元/吨。究其原因，主要是由于国家两次大幅度提高小麦合同订购价格。第一次是1994年，小麦定购价从0．377元／500克提高到0．54元／500克，涨幅为43．2％；第二次是1996年，小麦定购价从0．54元／500克提高到0．76元／500克，涨幅为40．7％。 
　　3、1996年7月至2000年1月，小麦市场价格一路下行。从1996年起，小麦生产连续5年丰收，形成了供大于求的市场格局，小麦价格一路走低。但在其间曾出现过3次阶段性反弹，主要因素是受国家政策的支撑。第一次在1997年6、7月份，是由于国家制定了小麦最低保护价政策的影响；第二次在1998年6、7月份，是由于国家深化粮食流通体制改革，出台了一系列政策的影响：第三次在1999年7、8月份，是由于国家新建粮库装第一批新粮以及夏粮减产的影响。 
　　4、2000年小麦市场价格总体呈现先抑后扬的态势。年初继续维持连续4年的下跌行情，从4月份开始行情出现止跌，并走出了一波稳中略升的行情，7月底8月初开始快速上扬。根据中国郑州粮食批发市场公布的新国标小麦成交价格，新国标小麦月平均价格从4 月份的1120元/吨开始止跌，到12月份已升至1206.7元/吨，比4月份上涨了7.74％。在我国，小麦作为口粮消费，保持稳中略增态势，年增长速度约在1％～2％之间。2000年小麦市场行情止跌回升的主要原因是供求关系发生了较为明显的变化。首先，我国夏粮在1999年减产的基础上又减产了9.3％。其中2000年冬小麦产量估计为9220万吨，较上年减产1043万吨，减幅达10%，为1996年以来的最低产量。同时，春小麦产量也出现了较大降幅。估计小麦总产量为9963.6万吨亿吨，较上年减少1424.4万吨，减幅达12.5％，为1995年以来的最低产量。其次，在9月份，国务院展开全国粮食库存清查工作，粮食仓储部门大量采购小麦用于补库，造成小麦货源紧张。除此之外，新国标、退耕还林等国家政策的实施以及宏观经济向好也都对小麦市场行情的上扬起到了一定的促进作用。 
　　5、2001年上半年小麦市场行情，呈现上涨、下滑再上涨的态势。 
　　小麦市场在2001年第一季度受到去年秋粮价格上涨的影响,走出了一波上扬行情。进入第二季度,在4月份由于全国粮食部门进行清仓查库,小麦市场比较平稳；5月份清仓查库结束,中央储备转商品粮的处理较为集中,加上腾仓并库收夏粮,迫使小麦价格出现下滑；6月份,干旱导致今年夏粮产量继续减少的预期对于现货市场起到了支撑作用,小麦价格小幅回升。 
　　2001年4月份,华北地区小麦出库价格基本保持在1040—1050元/吨；5月份则受处理中央储备转商品粮上市的影响,小麦价格跌至980—1000元/吨；6月份,小麦价格小幅上扬,又回升到1040—1060元/吨的水平；7月份小麦价格继续上扬,涨至1060—1080元/吨。