如今，对豆腐已经爱不释手的珍妮•戈德堡回忆起立志成为素食主义者的时候这样说：“我记得当时特别害怕豆腐。当我决定成为素食主义者时，每天都吃一片豆腐来克服恐惧。我看着那片豆腐上覆着可恶的‘汤水’，但我还是大口吃下去了。”现在她觉得，“吃豆腐显得更有男人味。”

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珍妮•戈德堡和海瑟•戈德堡这对洛杉矶姐妹开设了有机素食烹饪课程，为餐厅提供素食菜谱，担任健康饮食顾问。她们开设的网络课程吸引了世界各地的会员，会员们一年只需花74.95美元就可以获得戈德堡姐妹精心研制的素食菜谱。这对姐妹花每周迎来大约48名学员，其中20%到30%是男性。戈德堡姐妹认为来上课的男人都是聪明的男人，“他们可以在班上遇到热爱煮健康食物的女人”。

戈德堡姐妹的学生中有75%并不是素食主义者，他们只是想在饮食中多增加素食菜肴。“他们来自各种职业，演员、作家、老师、高中生、媒体、理疗师、道具师、美术设计师、厨师。或是出于健康考虑，或是因为动物权利、环境或政治原因来到我们的厨房，其中很多人最终变成绝对素食主义者。”

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戈德堡姐妹不惜花费很多时间，把素食做得色香味俱全。她们致力于打破人们对素食的老观点——素食只不过是西兰花、燕麦和豆腐的组合。“我们的目标是把素食变得现代、诱人和性感。我们努力向人证明，如果美味恰好是素食的，那太棒了。”

珍妮•戈德堡毕业于纽约美食厨艺学院，爱听人们表扬她煮的食物“性感”，最希望教她的学生踩着高跟鞋如女王般地在厨房走来走去，烹制美味素食。她所创的素食菜谱不仅唤醒食客的味蕾，更激发人们热爱生活的心，离开餐桌后总能容光焕发。

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海瑟•戈德堡拥有多年在环保组织工作的经验，热衷于研究食物的历史，擅长把这些知识运用到食谱当中，并说服人们成为素食主义者。她向我们推荐了柯林•坎贝尔博士写的《中国健康调查报告》和约翰•罗宾写的《饮食革命》。“前者是对饮食的全面调查与研究，揭示了癌症、糖尿病、心脏病和其他疾病和饮食特别是肉类奶制品的关系；后者从饮食、热爱动物、环境和政治等角度介绍了绝对素食主义的生活方式。”

戈德堡姐妹告诉我们：“饮食是很个人的行为。一个人只有自己准备好了，才可能成为素食主义者。从自身健康和心态来讲，成为绝对素食主义者是个很好的选择，对环境有利，也不会增加动物的痛苦。当你品尝精心准备的素食饭菜，你会更有活力。”

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B：由非素食主义者成为素食主义者是不是一个痛苦的过程？

G：是我们主动放弃吃肉的。我们最爱接受的挑战是把素食做成童年最爱的食物。我们经常烹制我们变成绝对素食主义者之前最爱的菜肴，但会用上一些小窍门使食物更健康。

B：你们是怎么成功地劝说你们的父母改吃素食的？

G：父母爱给我们俩做饭。我们回家时，他们总是给我们准备素食，久而久之他们自己也意识到吃素食可以让自己容光焕发！他们对生活充满激情，母亲称得上是个好厨子，改吃素对他们来说非常自然。母亲20岁时便不吃肉了，父亲由于健康原因成为绝对素食主义者。他们很多朋友得了癌症、心脏病和其他疾病，他们意识到吃素是个很好的预防措施。他们都变瘦了，每天充满活力并且感到非常幸福。

B：以后也会让小孩吃素吗？

G：我们的孩子（如果我们选择要孩子）会从小受到素食主义教育。他们长大了，可以做出自己的选择。我们有信心这种教育会引导他们过上一种健康的生活，与残忍无关。

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B：只吃素食的话，会不会由于营养摄取不良而对身体不利呢？

G：美国儿童的健康问题很大一部分是对奶制品过敏引起的。素食儿童茁壮成长，因为他们的素食菜谱营养均衡并可以预防过敏和营养不良。一个经过特殊处理的、营养均衡的素食菜谱不仅是安全的，而且可以预防许多成人和儿童疾病。

B：珍妮说过，希望人们通过你的美食能够得以疗伤。你们的学生听完课后，整个状态是怎样发生变化的？

G：我们相信，如果吃精心调制的天然食物，整个身心都会发生变化。我们有个学生变成素食主义者，在3个月内就减掉35磅。而她的一个哥哥年纪轻轻就死于心脏病。每次她来上课，脸上挂着灿烂的笑容，无论是心态还是身体都好极了。

B：描述一个你们最喜欢的素食菜谱。

G：素食主义者或食肉的人群都会很喜欢焗烤奶油通心粉和斯佩耳特小麦面包份打顶的奶酪。我们会添加各式各样神奇的味噌在菜谱里，助于提升免疫能力，预防癌症，为身体提供益生菌。这不仅利于身体健康，同时既美味又舒适。我们只要开设教授这道菜谱的“舒适南方”课程，总会很叫座。

B：一个土豆在你手中会有多少种素食做法呢？

G：如果我们买土豆，会首先保证它是有机蔬菜。我们最喜欢用土豆做的菜是土豆泥，再在上面放上几丝柠檬皮和卷曲的罗勒。这么简单又美味的菜谱，你们也做得出来。

B：为保持一种健康的生活方式，除了吃素，你们平时还做什么呢？

G：保持工作和娱乐的平衡很重要，所以每周我们都会时不时与家人朋友见面。我们喜欢爬山和普拉提健身，照料阳台小花园，偶尔做做瑜伽，有时喝点儿小酒。如果我们因为对工作太投入而忽略其他事，平衡的生活方式也就无法到来。

B：在素食主义方面你们的偶像是谁？

G：从美食的角度，我们欣赏所有真心热爱美食的人，但是我们没有一个特别的偶像。但约翰•罗宾确实影响了我们的素食主义生活方式，他写了《新世纪饮食》，揭示出牛肉业是如何残忍。

文章来源：《外滩画报》http://www.bundpic.com

作者：陆彦,董冰清,庄清湄,胡文燕

极重要附文——内容为综合性素食的世纪前途——

素食拯救地球、新世纪饮食观、联合国急迫呼吁全球迈向无肉无奶饮食：