中国八大菜系

      张辛可小注：1、原文来自360度；2、原文无安徽菜，是我查资料补上的；3、原文无实物图，是我查资料选用的，有不当之处，请谅解；4、八大菜系的叫法不是唯一的，还有四大菜系等说法。另外，东北菜、上海菜（沪菜）、北京菜（京菜）等也很有特色啊；5、文化有糟粕，习俗有陋习！有的菜肴明显落后于时代，比如吃野生动物、吃猫狗、非常野蛮，大量食用荤腥等等。现在应该遵循生态平衡、保护动物、健康饮食、提倡素食等原则来重新调整我们的饮食和口味！ 
      

      中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的，也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 
    一个菜系的形成和它的悠久历史以及独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为： 

苏、浙菜 好比清秀素丽的江南美女； 
鲁、皖菜 犹如古拙朴实的北方健汉； 
粤、闽菜 宛如风流典雅的公子； 
川、湘菜 就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 
      

     中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋——

       山东菜系：由济南和胶东两部分地方风味组成味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

       油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 

      四川菜系：有成都、重庆两个流派。 以味多、味广、味厚、味浓著称。 
         宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

     江苏菜系：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 
         烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 
         鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

    浙江菜系：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 
         鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 
         龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 

    广东菜系：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 
         烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉

    湖南菜系：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 
      　 红煨鱼翅、冰糖湘莲

    福建菜系：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 
         以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 
         雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

     安徽菜系：由安徽黄山、绩溪及江西婺源县的菜构成。山珍野味是徽菜主佐料。烹调方法擅长烧、炖、蒸。

     火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽