（怀胎甲鱼 王仁湘拍摄）

（药酒招幌）

（山药粉招幌）

 

　　中国人“民以食为天”，把吃的问题上升到第一位，过去政府每年的一号文件都是关于农业的，解决吃饭问题、温饱问题。这几年大家都致富啦，仍在谈论吃，但上层次了。把饮食上升到医学高度，这不是简单填饱肚子和口腹之乐。中医理论中特别强调食疗，一些商家看好了百姓的这种心理，生活富裕起来了，五花八门的补品铺天盖地而来。但食疗不是为了治病，就是普通人的饮食，讲究食物物性之间的阴阳配比，讲究五味、五脏、五畜、五果、五谷、五菜之间相生相克的关系。人们认为食才是首选之药，因为“是药三分毒”，是用它的毒性去攻病的毒性。用药就像用兵一样，是下下之策，用好了可以平定祸乱，用不好，是要命的。
　　中国人这么看重吃，和道教也有关。道教和佛教不一样，它除了有理论性教义外，还特别强调具体的仪式化操作，强调行为。为什么呢？道教把生命的价值阐释在现世、今生今世，而不是来世，所以特别追求生命的永恒，也追求享乐；因此道教中才会有各种各样的健身术、养生术，才会有炼丹术、仙术。这里面有实用成分，也有信仰成分，影响力特别大。
　　吃什么补什么，古代叫“以脏补脏”，民间一直很盛行，从医学角度上看到底有没有根据，弄不太清楚。总觉得这和五行观念有些关系呢。五行不光是指金木水火土，万事万物和它是对应的，在饮食方面就有我刚才提到的五畜、五菜、五谷、五果之类，在食物的物性上把它们分别归属于五行，再用相生相克的关系加以搭配。人内脏也有五行，哪方面不好，吃动物的哪个器官，在五行上可能是相生的。但不管怎么说，吃什么补什么，好像大家对此也没什么异议，大观念和认识上已经根深蒂固了。现在一些补品把这当作卖点，一些比较火爆的特色餐馆也做这方面的生意。前几年就有朋友说什么地方推出了“全鞭宴”，让大家光顾，当时没有一个吭声的，生怕别人说自己有毛病。其实，如果它广告宣传做得好，市场很大，不少人还是信的。有一家食品公司想做牛鞭的包装设计，起个名字叫“红烧牛鞭”，我当时说是不是名字太白了，还是含蓄一点吧，结果人家经营者说，卖的就是“牛鞭”这两个字，后来销售状况果然很好。如果站在西方科学的角度来看，吃什么补什么肯定是荒诞、不可思议的，但是在这块土地上就灵，它就是一种主观的认识，是满足主观上的一种认同。有好多药虽说从原理上不治病，但从精神上它治病。人家说吃了这个能治你的病，他信了，他精神上信了。
　　阴阳是中国人的本源观念。老子说，道生一，一生二，二生三，二就是阴阳，三就是万物。人禀阴阳二气所生，失去了阴阳二气，人就会死；如果阴阳不调，阳盛阴，阴盛阳，人都会生病；所以中国人的饮食特别注重食疗，食疗的关键就是帮助人平衡阴阳，按照食物物性的阴阳来互相搭配。咱们吃螃蟹，不就喜欢蘸着姜汁吗？这就是最朴素的阴阳互补的道理，螃蟹是凉性的，姜是热性的。生活中很多固定的吃法，可能我们已经不留意了，其实都是有讲究的，时间久了，习惯也就成了自然。