素味与口彩

　　素食中有很多是豆制品，拥有三进院落的三圣庵菩提缘招牌菜“天下有余”就是一例。这道菜比真正的水煮鱼的口感还要好，它的滋味却并非单纯由原料而来。“天下有余”的油是用上好的十三香调料、红尖椒炒制成的，这才是它麻辣香醇的来源，据说其中还夹杂了很多种中药，味道更加丰富。吃腻了水煮鱼，来这里尝尝“天下有余”，那种陌生而熟悉的口感又从心底泛起。

　　“福报”也是菩提缘的一道大菜，在特别调制的汤品上面，漂浮着一个锡纸荷叶盘，内盛爽滑的素鲍鱼片。清凉透明的鲜汤以多种野生菌炖出，素鲍鱼片则“肉”质细腻脆滑、浓香袭人。店家解释说：有的人辛苦尝试，却未必能拈得一片“浮鲍”，有的人并不在意，却能满获“福报”。

　　地址：宣武区黑窑厂街10号—16号菩提缘（陶然亭北门向北200米路东）

　　人均消费：50-100元

轉自新·京·報：

http://www.thebeijingnews.com/lifestyle/food/2008/04-16/021@101421.htm

申明：本人沒有吃過，不敢保證以上廣告的可靠性。

老蔣按：“天下有余”這道仿葷素食比較流行，在清華東門外那家“天廚妙香”素餐館也是招牌菜。劉兵教授曾給予很高的評價，認為是他吃過的水煮魚中味道最好的，不知這家菩提緣的口味如何。當然，鼓勵看到這則廣告的朋友請我去吃……