甘肃平凉人的待客之道很特别
秦玉龙/文

平凉酥饼

　　但凡来过甘肃平凉，并与平凉人打过交道的外地人，都会不由自主地发出如是慨叹：平凉人待客太热情了！
　　热情是一种姿态，目的是让客人感觉到你对他（她）的重视和关注。而“太热情”则是一种氛围，它会让客人感觉很不自在，也会让主人很累很忙乱。但平凉人习惯这样的待客之道了，要是热情不够，就认为没招呼好客人，就会觉得心里很卡（方言：过意不去）。
　　古人说：有朋自远方来不亦乐乎！平凉人对客人的到来确实是“不亦忙乎”。至于是否“乐乎”，只有主人自己心里明白。前不久，“半瓶子”一位朋友就真切体会了一次俺们甘肃平凉人的待客之道。

平凉清汤羊肉泡馍

　　他说，我和父母自小离开平凉，很多年都没回来过了。这次回平凉探亲，母亲让我一定要去看一位远房表姨，当我好不容易在一个厂区家属院找到她家时，表姨和表姨夫表现出的热情就让我局促不安，有点手足无措。表姨夫都快70岁了，竟然站在我对面给我一杯一杯的不停续茶水，任凭我拉他拽他也不愿坐下。表姨进了厨房就一阵忙活，很快做好了饭菜端上了桌，然后老两口站在我旁边，一个夹菜，一个倒茶，嘴里还不停地说：家常便饭做得不好，你吃撒，好好吃撒，甭客气撒！本来，找了二老一上午我肚子确实饿了，很想好好吃一顿，无奈二老的太热情让我不敢放开肚子大吃大喝，就故作绅士状在那里细嚼慢咽，草草吃了几口，就说自己吃过了，结果饿着肚子离开了表姨家，出来后就直奔饭馆子咥（方言：吃）了一碗炒面……
　　其实，类似于这样的待客之道，在平凉农村和城市坊间百姓家很是普遍。特别是在农村，往往家里来了客人，不管是亲疏远近，主人都会热情接待，拿出家中积攒的平时舍不得吃的最好的饭菜、烟酒、茶叶招呼客人。只要你前脚进家门，主人后脚就进厨房，不管你咋阻拦，咋解释自己刚吃过，主人都要给你做顿饭端上来，哪怕你只看一眼，尝一口，主人也就心满意足了。

平凉酿皮（凉皮子）

　　当然，城市里的平凉人也一样。虽然没有乡里人那么实诚厚道，却也热情似火。过去，平凉人待客一般讲究吃好喝好！现在平凉人待客，不但讲究吃好喝好，还讲究耍好。最主要的是吃好，不但下馆子，进酒店吃大餐，还不忘了向亲朋推荐咱平凉的地方名吃。比如泾川的罐罐蒸馍，静宁的锅盔和烧鸡，平凉城的羊肉泡馍、酥饼、酿皮子、羊肉涮锅、炉齿馍、生氽面、炒面、烩面、蒸鸡、蒸羊，灵台的酸汤面、黏糜子、炖甲鱼，华亭的核桃饺子、洋芋搅团等等，恨不得挨个让客人尝一遍。临走时，还不忘了在同乐园给亲朋买几斤地道的平凉腊牛肉带上。虽然待客确实费钱费时间，可大家为了面子，也就豁出去了。反正客人不是天天有，摆一桌子对于今天的部分平凉人来说也不算啥大事情。不怠慢客人，谨守我们赖以成名的好客传统，这关乎平凉人的形象问题。

平凉酸汤面

　　不过，最让客人印象深刻的还是咱平凉人的喝酒与劝酒。平凉人劝酒本事可谓天下第一，任凭你有多少借口，多少推辞，多少理由，在平凉人待客的酒桌上，你不喝上几杯，那是绝对说不过去的。同时，平凉人敬酒也堪称天下第二，酒场上爱搞“车轮战”，桌子上的人不管三亲六故，都要挨个敬上你一杯，碍于情面，你又不得不喝。这个上来敬你一杯，表示“一心一意！”那个上来敬你两杯，表示“好事成双！”另一个上来敬你四杯，表示“事事顺利！”还有更狠的，上来就敬你十二杯，表示“一年到头都如意！”往往一圈子下来，不胜酒力的客人在一团和气的氛围中就喝大了。

平凉罐罐肉（砂锅）

　　尽管，平凉人的待客之道有很多令人难忘或尴尬的记忆，但平凉人待客热情、大方、周到、细心的优点，却一点也不比素以豪爽好客的游牧民族逊色。
　　和平凉人做朋友，你会感觉很惬意。和平凉人做朋友，你会很有口福。和平凉人做朋友，你会被质朴和浓烈的友情深深感染和打动。和平凉人做朋友，你还要有一个好胃外带好酒量……
　　总之，平凉是个好地方，这里山好水好人更好！　

平凉孜然烤羊腿