然而，在这众多的面食中，平凉人对长面可谓是百吃不厌。尽管如今咱们的生活水准提高了，饭桌子上的盘盘碗碗比过去多了，但在农村，特别是泾川、灵台一带，手擀长面依旧是待客的不二选择。对此，有位平凉人在一篇关于长面的文章中写道：“擀长面看似简单，其实很不简单。没有力气的女人擀不了，有力气不使力气娇贵的不知高低的女人也擀不了。有力气无智慧的女人擀不了，有力气有智慧无品行的女人也擀不了，力气智慧品行三者皆有的而无爱心不会爱人没有爱情的女人也擀不了。”虽然作者的说法听起来有点悬乎，却也恰恰反映了“面食文化”对于平凉民俗、地域文化的影响力。

　　当然，时代不同了，如今的平凉人，特别是年轻人，很难想像上个世纪中叶人们把“白面馍馍细长面”定为“好吃的”标准。记得“半瓶子”上小学时，正值上世纪七十年代末，家里顿顿吃的红薯干、高粱面，吃得碎娃娃伙一个个肚子胀的发青，圆的像碌碡。于是，大家编了一个顺口溜：吃的高粱面，巴（组字：尸下巴）的手榴弹！那时候，吃白面馍馍细长面，是一种很奢侈的享受。

　　也是，对于今天我们的下一代来说，饿肚子吃不饱的感受已经很难再去体会了。吃饭挑食以及爱吃这个不爱吃那个，已经成了许多城里娃娃的“老毛病”了。每每遇到这种情形，估计大人们也会给他们讲过去的故事，来个忆苦思甜教育。可娃们的反应一般都叫人很无奈：谁叫你们生在那个吃不饱的年代呢！
　　既然话不投机，“半瓶子”就来说说眼下的平凉人最爱吃啥吧。这就叫迎合“口味”，没治！

　　“花钱不多，吃的孱活！花的有少，吃的又好！”这句话是西安人卖派自个吃食的“广告词”，借来用在现如今的平凉，那是一点也不过分。而且这种观点也被来平凉游玩的外地人所接受，成了吃在平凉的宗旨。带着这样近乎口号的奋斗目标，“吃在平凉”的一些馋嘴先生、馋嘴女士，可谓是“吃遍平凉无遗漏。”十里长街，近村远郊，大小馆子，他们是“吃烂嘴、跑断腿”的美食先锋。只要那里新开了一家馆子，这达增加了一个菜品，他（她）们一定是第一批食客。于是，在美味聚集的平凉城的大街小巷，这些“馋嘴”每天都会带回关于美食的第一手信息，勾起好多人三尺馋虫，煽惑着大家伙也去尝一尝……

　　平凉人杂，不但有本乡本土的灵台人、崇信人、泾川人、静宁人、华亭人、庄浪人，也有四川人、江浙人、陕西人等等，不但口音南腔北调，口味也是杂七杂八。只要你来到平凉，生活在平凉，吃在平凉，你就不得不跟着“本地人”的嘴走。他们可以让你领略到啥是正宗的牛羊肉泡馍，啥是地道的穰皮子，让你在感受新民路回民小吃风情的同时，也教你明白了火锅、涮锅为啥成不了平凉人主食的原因。同样，平凉人的“大嘴”也很包容，你在这里依然可以吃到四川的麻辣烫，云南的过桥米线，广东的甜食，还有正宗的兰州牛肉拉面。最后，别忘了来一杯美味香醇的小米黄酒……

　　言归正传，说一千道一万，平凉人还是最爱吃面。酒席上，山珍海味再好吃，没有一碗酸汤面收尾，感觉还是没吃饱。出差、旅游十天半月，一进平凉城，就像“五八年的人”一样，直奔饭馆子来碗节节或片片炒面，就着两轱辘子大蒜，吃它一个风卷残云，嘴上流油，额头冒汗，那叫一个舒坦……这种惬意感觉，就如一位老兄所说：出门在外，没有面吃的日子，简直就不是人过的日子！
　　“半瓶子”口粗，难以成为美食家，也描述不出面食的“美妙感觉”。不过，平凉人对于面食的深情厚谊，大家伙人人心里都有数的：啥都能吃腻了，面就是吃不腻。你要是说你把面吃腻了，估计你就离“土谷堆”不远了。