【发表于2018年7月12日，微信公众号NEWGANXIAN】

之前说过那些黑色的冻冻傻傻分不清，今儿聊聊这些白花花的漂亮冻冻~

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西南各省街头巷尾可见的甜品，冰粉呈现晶莹剔透的透明状。北方的话，多是四川火锅店、串串店里提供。

冰粉的原料是一种名叫假酸浆的野草，使用的是其种子。经过简单的处理，即可得到食用冰粉。

淋上红糖汁、桂花糖水、西瓜汁、咖啡、蓝莓酱、蜂蜜等作料。甜甜蜜蜜，爽口冰凉。（为了创新拼销量，现在淋啥的都有，我还看到过放巧克力酱的……脑洞有多大，变化就有多丰富）

古早时就有的一种吃食，每个地方的原材料差异性也很大。有用大米粉做的，也有用绿豆粉、豌豆粉、红薯粉做的。凝结主要靠的都是“淀粉”这一成分。成品颜色也会因原料不同而略有差异，但基本都是边缘微透明的状态，富有韧性，吃起来也有一定的“厚重感”。

可以热着炒制而食，也可酸辣配菜凉拌。是夏季餐桌上的消暑佳品。

这个的身份就有些复杂了。因为他是跟着地域不同，对应的原料也不同。

有的地方，白凉粉就是指的前文所说的冰粉。也有的地方，白凉粉是用凉粉草和淀粉制作的（黑色的就是594期所说的仙草冻）。

还有网上常见的白凉粉，成分是葡萄糖、魔芋粉、以及食品添加剂（卡拉胶、氯化钾）。卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是甜品里常用的凝胶剂，其稳定性佳，在常温状态下，不容易发生水解。魔芋粉则是有很强的吸水性，可膨胀变粘稠。

还有更简单粗暴的，就是直接用葡萄糖和卡拉胶。

一般网上售卖的这种白凉粉，现在多是用来做甜品点心，比如前两年特别火的水信玄，以及各种自制果冻。

【配图来源自网络】