衢州“三头”中我觉得最恐怖的是兔头。

   “麻辣兔头”本是川菜。但小小一个脑袋壳，不知该怎么吃？看来很恐怖，又不忍。

    你想想，前身是毛茸茸长耳朵红眼睛的小动物，它多么可爱，每年中秋古老花灯经典作是兔灯。如今死得那么惨！此外，真要吃了，拎上手，完全找不到下嘴的地方——就像世上第一位尝螃蟹的人，需要“钻研”。

    原来得从下颚处掰开（吃大闸蟹也得掀盖子啦！），吃兔子腮边的两块肉（鱼的脸颊肉最细嫩），然后吮舌头（鸭的舌头以软滑香腴见著）。最后咬开后脑，吸脑花（豆腐花般的口感）……

    如此这般解决了一个兔头，没什么肉，味道好坏全凭卤汁、麻辣配方、烹调手法。基本上，啥头也可以一样上桌。而且不告诉你，不知道是兔头。知道了，有点怕。啃两口就不想继续。

    见人点这菜，都一大盘上，每个卖五至十元之谱，一吃五六个，也没有什么实物到肚子中。当不了主菜。

    吃相难免带着狰狞，必须用手，过程是啃、吮、啮、咬、吸……

    最后一下脑花，呼噜一声，吸入肚中，顺便舔一下嘴角，方才功德圆满。