山西农家如何刀削面？

 (附照片)

       回山西太原家乡一趟。一天晚上，被朋友带到外面吃农家饭。汽车开到很陡的山上。感觉有点危险。

       是真正的山上小村庄的农家饭。三眼窑洞。门前地上摆张桌子。厨师三位——夫妻和丈母娘。蔬菜是自家地里种的。杀了一只野鸡。两盘土鸡蛋。炒土豆丝。南瓜小米稀饭。还有“鸡蛋西红柿刀削面”——这是我最爱吃的东西之一！

       我自己也会做“鸡蛋西红柿刀削面”。不过，削面之刀，已经不是传统的削面之刀了。现在的刀做得像削皮器，很精致。一刀可以削出两根面。传统的刀，是一个半圆形的弧形铁片。一次削一根。下图是农家丈母娘“表演”的传统手法。