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马卡龙的原型

据说马卡龙的原型是8世纪维也纳的一款叫做“马卡罗”的点心。马卡罗当时是模仿

修道院僧侣肚脐的形状做成的。

马卡龙在修道院的发展

佛罗伦萨一位富豪的女儿---卡特丽奴.杜.美第奇嫁给法国国王亨利二世的时候，将马卡龙从意大利带到了法国。这款用杏仁粉和蛋清制作的马卡龙，因为蛋白质含量丰富，营养价值高，受到广泛欢迎，全国各地衍生出各式各样的马卡龙糕点。当时卡特丽奴.杜.美第奇带过来的马卡龙糕点是最正统的糕点。

                                                                  ------------摘自《甜点品鉴大全》

马卡龙之于咱们中国人的口味，着实是甜了点，准确说不止甜了一点，是齁甜，但是为什么那么多人喜欢马卡龙，我不知道，我喜欢是因为我爱一切甜点，哈哈！马卡龙的制作不容易，真的，其实不在于材料多复杂，也不在于手法多要求技术。我觉得在于细节，我也觉得这是为什么即便是糕点师傅也有做失手的时候了，关键点就是对于细节的把握。

我这是第一次做，用的是君之的方子，因为他的方子量少，即便失败，也不会浪费很多原料。如果你要想马卡龙的表面烤出来光滑完美，请一定将买回来的大杏仁粉和糖粉混合再研磨一下然后过筛成如下图的蓬松的粉状：

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关于蛋清的打发对于经常做蛋糕的同学不是难题，硬性发泡就可以了。

我买的硅胶的专业做马卡龙的垫子，这种垫子唯一的好处就是大小一致，对于新手来说省得油布上画圈了，但是，使用这种硅胶的垫子时，不要一次将面糊挤满原型区域，留一个小空间，让面糊慢慢延伸占满就行，千万不要一下子就挤很多面糊哦！挤好的面糊要静置到表皮变硬，试探的时候手要轻哦！请不要虎摸！

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烤制的时候一定要等底部出现裙边后，将烤箱开门降温，然后将温度降下来，继续烤至底部平整，我的裙边有点问题，烤的时候涨的特好，但是最后的成品塌了一点，不是很完美了，有待进步哦！

马卡龙的味道可以发挥你自己的想象，我绿色的是薄荷味儿的，配巧克力酱夹心。粉色的就是原味的，配蓝莓果酱！