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每天一菇--05.喇叭菇

(2008-12-05 16:13:23)
标签:

杂谈

分类: 健康与饮食

    灰喇叭菌

    广东人说的喇叭菇,就是常说的灰喇叭菌。菌盖象号角行、漏斗形,深深地凹陷至基部;浅宗灰色、灰褐色、灰黄色至灰黑色。子实体虽小,但菌肉稍干,含水较少,柔中有脆,味美可口。含有亮氨酸、异亮氨酸、本丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、谷氨酸等15种氨基酸,其中6种为人体必须氨基酸。营养价值很高,益神理气、排毒养颜,是冬季的滋补佳品。

    形态特征:子实体小至中等呈喇叭或号角形,全体灰褐色至灰黑色,半膜质,薄,高3-10cm。菌盖中部凹陷很深,表面有细小鳞片,边缘波状或不规则形向内卷曲。子实层淡灰紫色,平滑,或稍有皱纹。担子细长,2-4小梗。无囊体。孢子无色,光滑,椭圆形,8-14(16.5)μm×6-8(10)μm。

    中文学名:灰喇叭菌
  拉丁学名:Craterellus cornucopioides (L. : Fr.) Pers.
  中文别名:喇叭菌、灰号角
  同物异名:
  分类地位:非褶菌目、鸡油菌科、喇叭菌属

    生态习性:于阔叶林中地上单生或群生至丛生。
   分布地区:吉林、江苏、安徽、江西、福建、湖南、海南、广东、贵州、陕西、西藏、四川、云南等。

 

每天一菇--05.喇叭菇

 

每天一菇--05.喇叭菇

 

    金黄喇叭菌

    别名黄漏斗,是野生食用菌,菌顶凹陷,形似喇叭,故名喇叭菌,含有多种人体必需氨基酸成分。喇叭菌具有降低胆固醇,增强免疫功能,帮助消化,美容抗衰老的作用。味道一般。

拉丁学名:Craterellus aureus Berk. et Curt.
  中文别名:金号角
  分类地位:非褶菌目、鸡油菌科、喇叭菌属
  形态特征:子实体小,金黄色至老金黄色,近喇叭状,高7-12cm。菌盖直径2-5.5cm,下凹至柄部,高3-6.5(7)cm,边缘往往不等呈波状,内卷或向上伸展,近光滑,有蜡质感。子实层面平滑无褶棱。柄与盖相连形成筒状,偏生, 长2-6cm, 粗0.3-0.8cm,向基部渐细。担子细长,4小梗。孢子无色光滑,椭圆形,7.5-10μm×6-7.5μm。
    用法:煲汤。

 

    喇叭陀螺菌

  中文学名:喇叭陀螺菌
  拉丁学名:Gomphus floccosus (Schw.) Sing.
  中文别名:喇叭菌、张札西母(西藏)、早莫娄马(西藏)
  同物异名:Cantharellus floccosus Schw.
  分类地位:非褶菌目、鸡油菌科、陀螺菌属
  形态特征:子实体中等大,喇叭状。菌体高达10-15cm。菌盖直径达8-10cm,表面有橙褐红色大鳞片。菌肉厚而白色。菌柄细长,后期内部呈管状。菌褶厚而窄似棱状,在菌柄延生或相互交织。孢子淡黄色或近无色,形状椭圆形,初期光滑,成熟后表面粗糙,12-16μm×6-7.5μm。
  生态习性:在阔叶或针叶林中地上成群或单独生长。
  分布地区:四川、云南、湖南、湖北、安徽、广西、广东、福建、陕西、台湾、山东、贵州、西藏等。
  经济用途:此菌在许多地区采食,但在云南曾报道食后会中毒,引起胃肠道病症,含有松蕈酸。
 
小喇叭菌
  中文学名:小喇叭菌
  拉丁学名:Craterellus sinucosus Fr.
  中文别名:小漏斗
  同物异名:
  分类地位:非褶菌目、鸡油菌科、喇叭菌属
  形态特征:子实体小,浅棕灰色至暗灰色,高1.5-3.5(5.5)cm。菌盖直径2-3.5cm,较薄,近半膜质,表面有细绒毛,边缘呈波浪状。子实层平滑或有皱纹,浅烟灰色,干后变为淡粉灰色。菌肉很薄。菌柄圆柱形,长1-3.5cm,粗0.2-0.4cm,内部松软。孢子印带黄色。孢子光滑,椭圆形,淡黄色,8-11μm×6-7μm。
  生态习性:生于阔叶林中地上,丛生至群生。
  分布地区:四川、江苏、浙江、江西、广东、云南等。
  经济用途:据记载可食用。
 
食谱
1.喇叭菌排骨汤

【用料】

喇叭菌200克、猪肋排骨400克、冬笋35克、清汤750克、料酒25克、盐4克、味精3克、熟鸡油5克、清汤500克、胡椒粉少许、葱段10克、姜5片。

【制法】

(1)将喇叭菌用清水洗去杂质,控干水分;肋排骨放在沸水锅内煮15分钟;取出用冷水过凉,剁成3厘米大小的块;冬笋切成片。

(2)净锅置火上,放入清汤烧沸。加上喇叭菌、猪肋排骨、葱段、姜片、冬笋片,再沸后出锅倒在大海碗沥,加上料酒、盐、味精、熟鸡油和胡椒粉,用保险纸盖压密封,上笼屉蒸约20分钟。取出拣去葱

段、姜片不用,即可上桌饮食。

【要领】蒸制时要密封盖压,以免水蒸气进入,影响汤汁口味。

2.凉拌喇叭菌

【用料】

喇叭菌300克、胡萝卜50克、黄瓜50克麻油25克、鸡汤少许、盐3克、白糖3克、味精2克、大葱10克。

【制法】

(1)将喇叭菌洗净,放在沸水锅内焯一下,捞出用冷水过凉,控干水分;胡萝卜去皮切成片,焯后过凉控

水;黄瓜洗净,切成菱形片,大葱剁成末。

(2)净锅置火上,放入麻油烧热,加入葱末煸出香味,出锅后盛在碗里,加入鸡汤、盐、白糖和味精调匀

 成汁。放入喇叭菌、胡萝卜和黄瓜片拌均匀,码在盘内即可。

【要领】葱末要炒出香味,但不要炒糊。

3.蚝油蕃茄喇叭菇

每天一菇--05.喇叭菇

    【用料】

    喇叭菇三两、蕃茄半斤、黄瓜半斤、小独蒜一个、蚝油两大匙、酱油两大匙、白糖半咖啡匙、盐适量。

  【制法】

    1、蕃茄去皮后切成小块;黄瓜洗净后切小滚刀块;蒜切片。

  2、锅中放油烧至五成热,下蒜片爆出香味。

  3、倒入洗净的喇叭菇、盐翻炒约三分钟。

  4、加进一汤匙汤或水、蚝油、白糖、酱油黄瓜块,翻炒约两分钟。

  5、下蕃茄块炒约半分钟。

  6、改大火收干汤汁,起锅装盘即成。

   【建议】

    黄瓜和西红柿通常不能同吃,两植物之间存在相克,该菜仅仅在颜色上可以改选青红椒,因为新鲜的菇通常比较寒凉,用辣椒的辛可以驱除菇类的寒。

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