接到朋友电话，说他们在外地出差回不来，某某一会儿要送一些肉过来，让先放在我家冰箱。

    爽快地答应了。

    可是，可是，当两个大小伙子吃力地从面包车里拖下两个大尿素袋子，我和老公傻眼了：这哪里是“一些肉”？足足两大袋子肉！一问，整整半条猪！

    这下犯难了：我家那冰箱，哪里装得下这半条猪？

    四个男人吃力地抬上五楼，我和老公一晚上都在犯愁：冰箱里塞了不到五分之一就满了，剩下的摊满了整个橱柜台面，外面十几度的气温，不冷冻马上会坏掉的。可是天已经黑了，再出去找冰柜不太方便。 http://s13/mw690/48b76646xcf106458dcec&690

    突然想到一个主意：制成香肠。四川人每到冬天，家家户户必备香肠、腊肉、腊排骨、腊鸡、腊鸭等等，过年若没这些菜，感觉不是过年。因制作时间大多在腊月，也称腊肠。

    第二天一早，拿大食品袋装了约一半肉，再用收纳箱装好，拉到菜市场，那里有专门制作香肠的专业人员。

    晚上回家，炖了一大锅骨头；又装了三大食品袋送到一家有冰柜的地方冻起来；还剩些排骨，我自告奋勇按我的方式腌成了：酱排骨。

    总算不用对着一大堆肉发愁了！

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    第一步：去皮。先将猪皮剥离下来，他们叫“打皮”。

    第二步：分块。将大块大块的肉分割成小块，以方便切片为宜。

    第三步：切片。如上图，等我想起拍照时，已经进行到第三道工序了。切成这样的厚肉片。
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    第四步：厚肉片放进切肉机，进一步切片。
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     肉要肥瘦相间，才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
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    第五步：称重。  我制作这两盆肉55.6斤。

    称重一是为了按重量收加工费2.5元/斤，二是按重量来配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
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     第六步：拌均。纯手工，在一个大盆里，将肥肉与瘦肉充分搅拌均匀。
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     第七步：调味。

     这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，这些都是平时家中常备的调料，依自己品味的轻重调节。但我注意到有两种调料比较特别----葡萄糖粉与冰糖。

     我知道四川做泡菜是必用冰糖的，出来的菜口感清脆，但这葡萄糖起什么作用呢？

     询问后得知，晒出来的香肠色彩明亮。   
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    第八步：准备肠衣。
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     所有的调料都包含在2.5元的加工费中，包括肠衣。

     市场上现有多种调制好的，包装好的香肠料，直接按比重放就行了，但没这种人工现调的味道好吃，毕竟里面加了防腐剂。
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    第九步：将调料充分搅拌、揉均。这是一个累人的过程，制作者揉得满头冒汗，脱了棉衣。
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     第十步：灌香肠。

     没出现机械化之前，包括现在一些农村，仍然采用手工、用一根竹竿一点一点往肠衣里灌，是件很辛苦的工作。现在好了，在手往机器的漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠。
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     看，刚出来就是这个样子。不喜欢吃香肠的人，看到这形状可能会有不舒服的感觉。
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     第十一步：扎成30-40厘米的小段。

     一是方便晾晒，二是以后吃起来可以一段一段的从扎住的地方剪开。
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     整个制作流程到此基本上结束，可以拿回去晾晒起来。

     不过阿婆交待，回去先拿热水（不能太烫）将香肠洗一遍，这样晒出来会明亮，不然颜色黯淡，主要是上面的盐分等东西要洗掉。
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     一大收纳箱的香肠，一打开后备箱，我家猫咪就跳上去，怪不得人家说猫鼻子尖呢。
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    第十二步：晾晒。

    通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。    http://s5/mw690/48b76646xcefb57594074&690
    我家小悠这下有了工作，怎么赶它，就是在香肠架子下不走。
好香啊....http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif，妈妈我闻闻，不吃，你别赶我走.....