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选料：新鲜干红辣椒，粗炸橄榄油，上等核桃，花生，芝麻，姜蒜，葱节，整颗粒花椒，花椒粉等材料

1】首先把干红辣椒在锅里烘干，制成不要太细也不要太粗的辣椒粉待用。太粗太细的辣椒粉都不好吃。

2】把芝麻，花生在微波炉里面加热烤熟。花生清洗一下烤2-分钟左右，芝麻烤1分半钟则可，然后把花生，核桃切成颗粒状待用。建议：如果不知道熟了没有，可以放入口中尝一尝。

3】熬热油（关键步骤）：把辣椒粉放入一个大碗中，从中间向四周拨开，热锅倒入炒菜油适量，加入切成片的姜蒜和白色葱节一起熬制，等到姜蒜微微发黄，能够闻到姜蒜葱的香味后加入花椒适量（整花椒不可熬太久，否则会有苦味），然后把姜蒜葱花椒去掉，把熬制好的热油慢慢倒入辣椒粉碗里搅拌，热油刚刚湿透辣椒粉则可。我喜欢少一点高温油，少吃点饱和脂肪，健康第一哈。

4】把烤熟的芝麻，切成颗粒的核桃和花生(喜欢的可以多放点花生核桃）放入混合了热油的辣椒粉里，再加上大量花椒粉（不喜欢的少放点），一点盐（不可太多这只是作为一种天然防腐剂而已），一点点深色酱油（上色目的）混合后放入一个瓶口比较大的瓶子里面。不要装得太满，大概80-90%满则可。

5】最后往瓶子里倒入大量粗炸橄榄油（非饱和脂肪，健康食用油），用筷子搅拌，让油充分浸透到瓶子底部，再倒入橄榄油，可以看到油从底部到顶部全部浸透了辣椒粉，淹没至辣椒粉之上。密封好瓶子，放在室内温度下则可，切不可放入冰箱，否则整个红油辣椒的香味都被破坏了。

6】放置一周后，便可看到红油美丽的颜色，闻到红油辣椒香香的味道。放得越久越香。这就是红油辣椒底料。

7】每次做美食的时候，取出适量加入葱花，蒜粒，姜粒，适量酱油，盐以及鸡精少许，橄榄油适量，则可调制出美味的香辣海椒酱

8】或者第七项作料之上，再额外加入醋，糖适量则可调制出可口的酸甜辣椒酱，尤其是用来沾饺子好吃极了。

9】也可以在第七项作料之上，再额外加入适量醋，制成酸辣海椒酱，吃面条特棒。沾排骨以及其它水煮肉吃也特棒。

总之可以用红油辣椒调制各种凉拌菜和面食。额外作料不同，每样作料的量不同，调制出来的辣椒酱味道也不同，让你兴奋惊讶不已哟！

一款健康安全红油香辣椒可以让你如魔术般调制不同风味的凉拌菜和面食，突显暖男爱妻的温柔和对家人的爱意！

作者：重庆人在纽约

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來源：简书