我今天看到一个博客，博主是个混血儿，从小生活在国际家庭，加上妈妈是亚洲人，家里喜欢吃各种菜肴，这让她喜爱上了饮食文化。亚洲地区中国饮食文化最久远，于是乎对中国菜很感兴趣，想学习怎么做中国家常菜，因此走了很多地方去尝试和学习。这种精神很值得学习，也值得赞扬，但是我个人认为她的方法不会让她学到真正的中国菜做法。

中国家常菜看起来简单，吃起来美味，但是做的工序不一定就简单，中国菜肴讲究刀工火候，就这四个字就可以让你学习一辈子了。那么家常菜呢？就算不讲究刀工，也要讲究火候，不然就不会美味非常了。

这让我想到了一个问题：那就是怎么能够更快地学会中国菜呢？中国菜种类繁多，不同地区做法不同，各有自己的特色菜。大凡走过中国很多地方的人，如果你懂得烹调的话，你会发现，各种菜肴大同小异，只要你掌握了做家常菜的精髓，无论哪个地方的饭菜，你都可以信手拈来，一看就会，一尝就知道大概的工序和调料，然后自己尝试做几次，就会做出一样美味的佳肴了。

那么怎么能学到中国菜的精髓呢？

首先的首先就是学习做四川重庆菜。不是我有地方主义色彩，也不是我偏爱家乡才这么说，我是说真话。为什么，大家听我慢慢道来。

四川菜有蒸，煮，炒，烤四大方式，每种方式都有非常广泛的原料，就是说很多菜肉都可以用这些方式做出美味家常菜。其次就是调料，四川重庆菜以辣为主，很多人就误会为四川菜就是辣椒做成，其实四川菜可以用各种调料来做成各种麻辣程度不同，甚至清谈得不能再清谈的食物。四川菜是麻辣清谈兼修。

然后是刀工，切菜有道儿，主菜是什么形状，配菜和调料要尽量相配，切丝可以细小如头发，切片可以薄如纸，这就是四川人真正的刀工手艺，还有切雪花形，棱形，方块形，滚刀形等等应有尽有。

调料很重要，四川菜很讲究调料，当然首先是根据量来决定调料多少；其次就是不同蔬菜在同等量的情况下要求的调料也不同，量也不同；不同肉类不同做法，放入的调料也不相同，量更是不一样。比如说我们做的红烧豆腐，就要多放点盐，不然红烧出来味道不到位；清炒白菜，就要少放盐，这样炒出来的白菜才略带甜味；水煮鱼要多放点盐，不然味道也不到位，这样的例子很多。这就是为什么自己用一样的调料，一样的原料，一样的做法，做出来的菜吃起来味道还是有差异的道理。

最后就是火候，什么是火侯，就是烹调的时候时间长短和火的大小掌握。不同菜不同做法，时间多少，火候大小要求也不同，就是相同的菜，不同做法的时候，火候时间与火的大小也不相同，四川菜很讲究火候。这不但需要实践学习，还要体会。

四川菜的凉拌菜也是种类繁多，用料广泛，而且也讲究色香味和营养健康。也有麻辣的，清谈的，各具特色，各有所长，味道各异。

还有就是四川菜也有各种汤的做法，比广州人还多一样，我们那里会做各种菜汤，有的配以各种拌料，满足不同口味，如果你会做四川的肉汤菜汤，那么广州的煲汤就容易学了。

四川菜也有各种馒头面包饼子的做法，尤其是馒头种类繁多。四川菜也有北方人的各种烧烤做法哟。

这就是四川菜的广泛性，兼容了中国南北东西的做法，如果你学会了四川菜，就学会了中国各地菜肴的基本做法。其他地方的菜肴其实就是稍稍变化一下，大同小异，在四川菜的做法上减去一些，或者加上一些，或者减去某些东西，加上他们地方特色的某些东西在里面就成了。所以四川菜是复杂的中国菜，就算是家常菜也一样复杂纷繁，学到了四川菜就学到中国菜的精髓。

一旦学会了四川菜，无论你走到哪里，只要你一吃就知道调料是什么，调料多少，工序怎么样，火候怎么样，就算是复杂的做法，你也可以猜出大约90%的有关这道菜的烹饪常识，再加上问些关键的问题，马上你就学会做了。

如果你能够学会四川菜，再到北方去精学一下面食做法，以及广州煲汤的特色精髓，那么就学到了几乎全部的中国菜了。就算你没有看到过的菜肴，也没有吃过的菜肴，一旦你知道了菜名，想要自己做不成问题。

有人要问了，那“满汉全席”四川人会做吗？大家请不要误会，我这里说的是做家常菜，不是“国标式”的特色菜。我从来没有吃过满汉全席，就没有发言权了，我想如果一个真正的四川菜烹饪高手，不一定会难住他哟。不然清朝的皇帝也不会感叹四川的佳肴了，在皇帝眼里，四川简直人人都是烹饪高手，随便拉一个人出来都可以做出几道美味的佳肴。