加载中…
美味家常菜:豆瓣鱼
(2006-11-26 08:55:14)| 分类： 家常美味 |
2.锅里上油,加热到很高的时候,把鱼下锅,多炸一下,直到鱼身成黄色,然后轻轻翻转,翻的时候要特别小心,以免把鱼弄碎了,到第二面炸成黄色,然后把多余的油轻轻地沥出来,留少量的油在锅里.（油温要相当高，炸的时间比较久，用平勺轻轻试翻一下，如果发现不沾锅了，就可以翻转，第二面炸的时间要更久一点，因为油温没有那么高的缘故，方法也是一样，轻轻抬起鱼看一下，如果成黄色，而且不沾锅就可以了）。
3.把鱼轻轻地推倒锅边,把先预备好的姜粒,蒜粒,放入锅里炒出香味（喜欢吃有点辣味的人们，可以放上两三个泡辣椒粒）,再放上豆瓣一汤勺,炒出香味,最后放入肉汤,没有肉汤,也可以加入适当的凉水,把鱼轻轻地推入锅中间,用文火煮大约5分钟,把鱼轻轻地小心地装入大盘子里。
4.锅里熬的汤料仍保持在锅里,然后在汤料中加入部分葱花,然后放入糖和醋熬一下,使得醋味挥发,这样只有醋的微酸的味道,闻不到很大的醋味,初学者可以边放糖醋,边尝尝,根据自己的口味决定加入糖醋的多少,最后放调好的水豆粉,稍稍打转一下,然后把做好的汁放在鱼盘里,最好放在鱼的两边,洒上余下的葱花既成。
我老公和女儿喜欢得不得了,两个人风卷残涌般很快就吃完了,为了"抢"鱼吃,两人竟然打起了"筷子"架.
一般来说,老公每次只吃一小碗饭,但是今天晚上,他吃完一小碗饭后,又添了半碗,他说是我熬的汁拌饭特别好吃, 让他多吃了半碗.
最后他把剩下的汁用小碗装上,说等明天拌饭吃.
看来这道菜是真的受欢迎了!
喜欢
0
赠金笔