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国字头精品葡萄酒和米其林一星餐厅的餐酒搭配尝试

(2022-09-20 12:16:56)
标签:

美食

美酒

葡萄酒

米其林一星

分类: 美食美酒

图文:陆江|葡萄酒在线


前天晚上参加【中国欢饮侍酒晚宴】,感谢露婷同学的邀请,大半年没见了,正好去试试她们的酒和餐食搭配的效果,哦,对了,她是中粮长城葡萄酒推广桑干酒庄的大美女,妥妥的颜值担当。

晚宴在米其林一星餐厅止观小馆举办,又见到熟悉的饮艺团队驻店的Daniel,还有晚宴另一合作方品乐侍酒的年轻侍酒师。

国字头精品葡萄酒和米其林一星餐厅的餐酒搭配尝试


国字头精品葡萄酒和米其林一星餐厅的餐酒搭配尝试

我简单记录了我印象深刻的部分餐酒搭配感受。

第一杯迎宾酒,就是长城桑干酒庄传统法起泡酒 2006年份,有着青红苹果、烤坚果、苏打饼干气息,也有些苹果皮氧化味道,入口干净清爽,比较细致,活跃酸度中透出一丝甘润柔和。这款残糖大概是5克/升左右,再加上长期的酒泥培养。

前菜拼盘三合一里,香茄八爪鱼的甘香微辣,从味觉上和起泡酒达成均衡互补,酒的清爽又提振了八爪鱼的嫩弹口感,不错的搭配。

国字头精品葡萄酒和米其林一星餐厅的餐酒搭配尝试


国字头精品葡萄酒和米其林一星餐厅的餐酒搭配尝试

渤海湾黄蚬肉味道不错,只是入味的芥末比较霸道,起泡酒有点不够制衡,其实不配酒单吃挺好。

长城桑干酒庄琼瑶浆甜白 2015,桃杏果味主导,透出些许白玫瑰花香,清晰甜感在酸度的平衡下,还是蛮可口的,后期发展还出了白茶气息。

这款甜白酒和餐厅主打菜、辽沈菜系的扛把子:老式锅包肉很搭,锅包肉裹的酸甜汁和这款甜白酒的酸甜口味可以自然相容,酒的果味花香的加入,让锅包肉的香气能有更多层次,偏饱满的酒体和锅包肉整体偏重口感也是相匹配。我当时建议下次可以直接用这酒入菜调汁,后期搭配上会更完美。

国字头精品葡萄酒和米其林一星餐厅的餐酒搭配尝试

一道以清鲜主导的汤:河蚶归来,让晚宴进入第二阶段。

长城桑干酒庄雷司令干白2018,初时蜂蜡白桃柚子果味,杯醒后期逐渐透出火石气息,中等偏轻酒体,通透清新,酸度活跃,干净易饮。

厚重的酸菜焖花胶肚(酸菜用得很妙,画龙点睛的去腻增鲜效果)和风味张扬的榛蘑家炖踏板鱼,显然都已全面碾压偏轻口感的雷司令,尝试下来,风味十足的2006年份起泡酒反倒能和这两道菜从容制衡搭配。

国字头精品葡萄酒和米其林一星餐厅的餐酒搭配尝试

国字头精品葡萄酒和米其林一星餐厅的餐酒搭配尝试

长城桑干酒庄西拉干红2015

提前醒酒后,清新的黑莓果味,紫罗兰花香,透出点烟熏和一丝黑胡椒等香料味道,干净活跃,单宁比较成熟,构成较为完整的骨架,入口整体偏细致。

湿地稻香鸭,是咸鲜润和香嫩肉质的有机组合,和西拉干红的细致质地、去腻酸度和果味香料气息都能较好平衡相容、互补和提携。

国字头精品葡萄酒和米其林一星餐厅的餐酒搭配尝试

国字头精品葡萄酒和米其林一星餐厅的餐酒搭配尝试

炭烤草原尾尖,也是这款过桶西拉能从香气和质地角度轻松驾驭搭配。

特别推荐,甜点雪绵豆沙,蛋白泡芙。

国字头精品葡萄酒和米其林一星餐厅的餐酒搭配尝试

里面裹豆沙,做得很细腻,甜得很克制,喜欢!

美好一晚,聊了不少,尝了不少,一桌上,居然有老乡,也有校友师妹,多了些亲切,以后要多聚!

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