跟管理大餐厅的亲友谈天，略记两笔。

——收集地沟油，其实一般服务员不知道的，一两个人掌握，就像打假球，几个核心队员知道“精神”就行了。把潲水面上的油滤起来，几层加工，一般用于味道浓的菜，比如毛血旺，肯定是这种油。

后来服务员知道猫腻，也不吃毛血旺了，专吃味道淡点的菜。

——料酒，市场批发进货，大部分是工业酒精勾兑，家里的料酒，一定要到大商场买。

又及，作坊生产郫县豆瓣加十几种化学添加剂。

结论：你看到买来的料酒、豆瓣酱油和其他佐料咸菜时间长了长毛生花，应该感到幸运，应该感谢人生。