我对冷切，冷食（特别是粽子、鱼肉肠、冷猪脚）较偏爱。不是因为天热，冬天我也常冷食。

冷米饭，泡汤（紫菜番茄鸡蛋汤，自己调制的用东北大酱做的豆腐汤），下橄榄菜，好早餐。

这个季节的冷盆，可以唤起传统记忆的是五香带鱼，五香牛肉。

两个“五香”，颜色大不一样。

五香牛肉是白卤，重姜，超市购的五香料用纱布包着，汆过血水的牛肉（如果有闲工夫，可以把牛肉用盐和少量白酒腌数个小时再卤，腌的时候钢针或者牙签捅一捅）放白汤里卤，除盐之外，加一块冰糖，倒一些黄酒。一个半小时就可以，放在汤里彻底冷却。切食。

五香带鱼，带鱼段白酒和重盐姜片腌半天，冲洗，晾干。油炸至干香，加卤料收干，卤料是糖、酱油、少许醋，黄酒（也可以是醪糟汁），和匀五香粉（上海产的比较值得信赖）。最好不要放芡粉，碎的冰糖在卤料里加热后，收浓的效果更好。