自己熬火锅汤，牛肋巴肉、猪尾椎骨、大量干鲜花椒（宋勇夏天带的新花椒，一直储在急冻室），火锅底料，用老菜油和新鲜板油煎豆瓣和豆豉、拍破的老姜和紫皮大蒜，煎干水分后下半个火锅底料，底料化开后倒入牛肉汤和成块牛肉（同时下花椒干辣椒）微火熬煮火锅汤，熬煮两个小时左右，另一个灶炖尾椎骨汤，此汤备用，随时掺入火锅汤。

  放泥鳅、马鲛、蘑菇熬煮时，加醪糟和黄酒。

  牛肉（带肥油的最好，不要正经部位，不合算也不丰腴）只是供添鲜用，软烂后用勺子不断压迫，最后把牛肉在另舀出的猪骨淡清汤里煮一遍，此汤留作火锅续汤用，煮到牛肉失去辣味，喂猫。这个食物链不太公平，但足够仁慈。宇宙自有秩序在，这样子的。

  这一锅汤就要值半百多，能不好吃吗？

  菜不多，荤菜有泥鳅、毛肚、鸭肠、马鲛鱼、肉片和梅林牌午餐肉，大量的是素菜。

   俟火锅汤冷却，只摘下凝油备下一顿使用（称“老油”），次日另添肉汤，更多的花椒和辣椒（自己吃，就敢于豪放了），用外购的牛油煎一点豆瓣豆豉，以素菜、鸭血和肉片为主，战斗下去。

  心得：家庭火锅循环，只注意保存老油即可，不要费事滤汤再使用，底汤底菜无情弃去，以免循环时有一股剩菜汤味，添料再造火锅汤，越到后来，就越可随意。此所谓走向自由王国之境也。

  今晚一顿收尾，冬雨淅沥，从街上火锅馆外购一份鸭肠，其余皆素菜（一定要有黄豆芽和鸭血），就米饭。我今年吃胖了。不管。