有的蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜,生吃可以保存更多的维生素。不过,为了保证清洁卫生,应该讲究点吃法。

　　比如,吃西红柿时,最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃；莴苣也最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌上1－2小时再吃。至于北方冬天里的大白菜心,则只需洗净后切丝,拌上调料即可食用。

　　值得提醒的是,有些人喜欢生吃豆芽,这样不好。因为大豆类含有抗营养成分的物质(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物硷等)，不利于营养的吸收。因此，凡是豆芽都应该炒熟了吃；而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋,不但味美,还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则最好是炖肉(或骨头)吃,这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。