十二、上饭

　　上饭是平定丧仪中非常隆重的仪式之一，在发丧前一晚举行。吃过晚饭后，就要上饭了。

　　上饭前，孝子给前来帮忙的磕头。司仪喊道：“现在开始上饭。孝子给大二总管、账房家、厨房家、放炮的、各位前来帮忙的磕头了。”喊声落下，孝子跪在院内面向众人跪头。然后，女婿穿上孝衫站在灵棚准备接饭。

　　平定县城附近，因为女婿没有在上饭前穿孝衫，上饭开始前，要先给女婿更衣（穿孝衫），更衣前，要给女婿安排酒菜，予以招待。——女婿也称姑爷。款待完毕，司仪喊道：“请姑爷更衣”，此时，女婿在专门一个房子里，由一年长者（或总管、或官孝子）用条盘端着孝衫，端到女婿面前，给女婿把孝衫穿戴整齐。与此同时，孝子们跪在女婿所在物门外，跪候女婿更衣。

　　更衣完毕，司仪下令上饭开始，司仪喊道：“发鼓鸣炮，开始上饭，女婿准备接饭”。于是，院内炮声响彻，鼓乐齐鸣。鼓乐声中，两个女婿（姑爷）走至灵前，在灵前左右站立。

　　如果女婿较多，则轮番接饭；如果只有一个女婿，可由堂女婿（同族中的女婿）代替；如没有女婿，则外甥代替。

　　女婿站立后，全体孝子跪在灵前，先在灵前敬香，每个孝子烧一炷香。然后，顶族奉香，全体族人在灵前烧香。随后上饭正式开始。

　　许多地方，上饭开始前，还要为死者念祭文，致悼词。致辞完毕，开始上饭。

　　平定上饭一般分三联。即三个时间段，每联上八道供菜，每个时间段中间有一定间隔。每一联开始和结束时，都要燃放爆竹、鞭炮或礼炮。

　　在每联结束的间歇，留在丧房的孝子全部出来，把屋门关上，只留死者在里面。在灵棚口端，用幕布遮上。这个程序叫“严门”。意在让端上去的供品让死者享用。

　　整个上饭过程，吹手（乐队）彻头彻尾吹奏，唱唱戏）者高唱浑厚戏曲，扭舞者舞动诙谐的舞步（过去还有和尚在诵经，现在基本没有了）。热闹的场面常引得左邻右舍闻声观赏。扭舞的官孝子（平定人把白事扭舞的人叫官孝子，一般为两人轮流进行），一边扭舞，一边用条盘从厨房把做好的供菜，一次一盘端到灵棚前。舞者节奏匀称，步履缓迟，意在逗乐。当供菜端来时，跪在灵棚前正中的正孝子，把双手举过头顶，在条盘两侧稍作扶持状，然后有一个女婿把条盘上的供菜端到供桌上。

　　因为乡俗不一，上饭时，有的村子在灵前跪一个男孝子，女孝子全部在丧房守灵。有的村子所有孝子全跪在灵前。

　　按平定的乡俗，供菜有2X8=16的，有3X8=24的，有4X8=32的，有5X8=40的，也有8X10=80和10X10=100的。现在一般以3X8的居多。

　　3X8的供，也称为三八供。先有十六碟子为压桌菜：四肉、四菜、四干、四鲜。

　　四肉：火腿、肘花、鸡渣、鸡爪（一作片肉、肘花、松花、卤鸡）；

　　四菜：洋粉、松花、芥末鱼肚、佛手海蜇（一作洋粉、芥末鱼肚、海蜇、莲菜）

　　四干：瓜子（一般为西瓜籽）、桂圆、金糕、瓜尖（有时为核桃仁）

　　四鲜：香蕉、桔子、苹果、鸭梨

　　再上公筷、公勺、酒壶、酒盅。前四大碗菜跟四道点心，每上一大碗后面跟两小碗，

　　后有四大碗（各一个），四大碗为汤类，在甜食上来前后要上漱口水和涮勺、筷的水，最后上两碗米饭。厨师最后还要浇汤。

　　供品专门有厨师烹调，供品要求色泽鲜美，雕工精细，摆设考究。汤饭端上去时，女婿还要在条盘里放厨钱。以表对厨师的酬劳和感谢。

　　有些地方上饭结束后，有凑分吹唱的习俗。即上饭结束以后，家属（孝子）和前来吊孝的亲属晚辈再自行凑钱邀请吹手家继续吹唱，直至夜阑人静。