助力美食技艺传承
推动福建泉州美食“出圈”
2025/03/24
来源：中国商报网
中国商报福建报道（记者
林茂阳）3月20日，泉州美食推介会在福建石狮荣誉国际酒店举行，来自泉属异地商会、全市各餐饮行业协会负责人，美食文化专家等嘉宾齐聚一堂，共同见证泉州美食的高光时刻。
活动内容包括发布2024年度“泉州十大美食事件”，深入分析泉州餐饮行业的现状与趋势，为推动餐饮美食产业高质量发展提供有价值的参考和指导；2024年度“泉州美食产业杰出贡献奖”颁奖仪式，表彰为泉州餐饮美食产业发展及美食文化传播作出突出贡献的杰出人物，致敬行业标杆；同时，对2024年度泉州“一县一桌菜•典范案例奖”各获奖单位进行集中表彰，同步举办“一县一桌菜”推介会（菜模展），集中展示泉州特色宴席的独特风味。这场“美食盛宴”，不仅是对泉州美食产业过去一年丰硕成果的集中展示，更是为美食产业未来发展绘制宏伟蓝图。
本届年会首次推出的“年度泉州美食产业杰出贡献奖”和“年度‘一县一桌菜•典型案例奖’”通过聚焦美食产业的幕后英雄与创意佳作，助力泉州美食文化漂洋过海，开启文旅融合的全新想象空间。其中，“年度泉州美食产业杰出贡献奖”共有15人获评此项荣誉，获评者中有产业推动者，在餐饮产业链（涵盖一产、二产、三产）中担任核心领导职务，以创新模式引领行业发展、带动就业增长、推动技术升级的企业领军人物；也有文化传承者，即长期致力于泉州菜技艺传承、文史研究、美食文化国际传播，不断推陈出新，将泉州美食推向更广阔的市场，让更多人品尝到了泉州味道，为泉州经济增添了独特的韵味，也让美食成为吸引八方来客的重要“磁力”。
在泉州美食主题宴上，非遗讲古传承人老铁以独特的闽南讲古艺术，为观众一一介绍菜品：按照宋朝宴席风俗安排的看盘《酥饴看果
宋韵四小碟》，融入了中原饮食文化的碗糕、冰饼和菜粿，以及古典名菜“东壁龙珠”，让人品味宋韵芳华；迎客茶《执玉来朝
清香乌龙茶》，遵循着闽南客来敬茶的待客礼节；前菜《簪花风韵
澳带拼三珍》将宋代簪花文化与泉州本地山海食材巧妙融合，寓意泉州在传统文化与国际化之间的探索；头道汤《闻香识途
铁观音功夫汤》展现了闽南人对茶的热爱以及鸽子肉与排骨炖煮的火候精髓；主菜《山海交响
土猪肉烧鲍鱼》将德化土猪肉与晋江围头鲍鱼相融烹饪，展现了泉州菜山海融合的独特风味；《丝路帆影
沙茶酱烩虾球》则因阿拉伯商人带来的香料，演绎出极具南洋特色的海丝风味；二道汤《烟火乡愁
侨乡牛肉羹》承载着华侨们挥之不去的乡愁；《时光余味 老菜脯蒸鲳鱼》用东海白鲳和灵水老菜脯，展现泉州味道的厚重与淡定；《神清境明
古早味姜母鸭》不仅是养胃健脾的美食，更饱含泉州人爱拼敢赢的精神；《毓秀崔巍 山家清进贤菜》蕴含着泉州的人文精神遗产；主食《千丝万缕
面线糊粉团》寄托着泉州人的坚忍与长情，以及泉州华侨的思乡之情；甜汤《四海一家 闽南四果汤》和甜点《春到行处
非遗小年糕》，前者由传统食疗方演变而来，呈现出泉州味道的年轻态与国潮感，后者则预示着人生新时节的开启；最后，一杯《十洲同香
陈香型老铁》留客茶，为这场美食之旅画上圆满句号，留下余味回甘。
一道道美食的背后，是厨师团队的匠心独运，他们守护着这座城市的烟火气，也是泉州美食文化的传承者与开拓者。此次泉州美食推介会的成功举办，不仅为本地美食文化的传承与发展搭建了良好平台，也让众多独具特色的地方宴席脱颖而出，彰显了泉州深厚的美食文化底蕴，更激发了社会各界对泉州美食产业的关注与支持。
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