推进产业品牌化、特色化、规范化、规模化、国际化
提升核心竞争力 福建加快闽菜创新发展
2023-11-30
中国商报 记者 林茂阳
近日，福建省出台《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》（以下简称方案）。方案提出，按照“政府搭台、企业唱戏、创新发展、务实求效”的总体思路，不断推进闽菜产业品牌化、特色化、规范化、规模化、国际化发展。到2025年，力争全省餐饮业限额以上企业突破2000家，力争全省餐饮业年收入超3000亿元。
为提升新闽菜核心竞争力，方案提出要壮大新闽菜产业集群，重点培育8家全国知名龙头餐饮企业，形成一批跨省、跨境经营的闽菜连锁企业；建设15个省级预制菜产业基地，培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销等环节的品牌企业；打造30个省级特色美食街（城），提升改造一批高品质餐饮街区。同时，推广新闽菜100道名菜、100道名小吃、100家名店、100位厨星；发挥闽菜文化博物馆等平台阵地作用，建设一批具备浓郁闽味文化和菜肴特色的“闽菜馆”。
为提升新闽菜产学研销体系，建立完善闽菜行业标准化体系；建设闽菜研究发展平台，传承创新闽菜技艺，培训闽菜厨师1万人次以上；推动市场化方式设立餐饮消费投资基金；开展八闽美食嘉年华系列展销活动，提升新闽菜市场占有率。
为扩大闽菜市场份额，方案大力支持闽菜餐饮企业走向全国、走向世界，在北京、上海、广州、深圳、成都、杭州等国内重点城市及境外开设餐饮门店，建设更多特色“闽菜馆”。鼓励重点餐饮企业在省外建立生产基地和加工配送中心，逐步发展壮大成为跨省、跨国的企业集团，带动产品和服务走出去。
为激发企业新活力，发展壮大龙头企业，方案加大扶持力度，支持企业用好新闽菜发展联盟平台，培育一批地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响较大的餐饮龙头企业。支持效益好、发展潜力大和跨地区连锁经营的餐饮龙头企业延伸产业链、创新技术。推动有条件的餐饮龙头企业上市，支持闽菜申报各级非遗名录，参与“中国餐饮100强”“中华老字号”等评选活动，推动更多闽菜企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权威美食品牌榜单。
方案提出，培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销等环节的预制菜示范企业，积极拓展“一菜一品一产业”，推动优质食材从田间地头到百姓餐桌全产业链发展。培优扶强一批预制菜产业化龙头企业，推进闽菜创新研发及闽菜工业化生产、标准化转化。指导优质企业申报欧美和东盟国家食品安全标准认证，推动闽菜预制菜走出去。
同时，要树立小吃新标杆，打造“中国小吃之都”。借助沙县小吃闻名全国的独特优势，带动吸引全国小吃汇聚沙县，支持沙县打造中国小吃聚集地，小吃赛事、论坛、活动承接地和美食体验、康养旅游目的地。大力推动沙县小吃、闽南小吃、福鼎小吃、建瓯小吃、仙游小吃等地域特色小吃产业发展。加快闽系小吃企业全国网点布局，通过互联网平台整合产业链、贯通供应链，吸引更多加盟商，扩大闽系小吃品牌市场。
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