解读满族人家宴俗
　　　　　　　　　　　　　　　

                                  佟伟
　　

 　　如果说少数民族宴俗，不能不先说说满族，因为满族人口在盘锦五大主体少数民族中居首位，达38000余人（据2000年人口普查数据。其余依次是朝鲜族11307人，蒙古族5914人，回族4113人，锡伯族744人）。满族人尚义重客，酒量很大，尤喜白酒，满语称“阿鲁克艾”。据《大金国志.女真传》载：女真人“饮宴宾客，尽携亲友而来。及相近之家，不召皆至。客坐食，主人立而待之。至食罢，众宾方请主人就坐。酒行无算，醉倒及逃归则已。”

　　我姥爷就是满族人，退休前曾是辽东湾一艘国营渔船船长，酒量奇大，年轻时有每顿能喝二三斤白酒的量。退休后，回到盘锦西部农村的他虽不向以前那样喝酒了，但待客时仍然讲究，比如杀年猪时（据考证，东北杀年猪的风俗就是起源于满族。满族人喜欢吃猪肉，有“无牛羊，多畜猪，食其肉，衣其皮，续毛以为布”的养猪历史)。屠宰的方式很古老，姥爷和“捞忙的”（学过厨的熟人）在猪圈里用麻绳捆固猪的四肢，抬到外面搭的临时锅台旁，便请来村中擅长杀猪的人“掌刀”宰割了。接下来就是灌血肠、烩酸菜、大锅炖肉，灶间内外到处飘洒着肉香，也洋溢着一家老小的喜语欢声。

　　这时，姥爷家不吃独食。而是把本家亲友召集来，同时还把左邻右舍的和村中“对路子”的老哥们都请来。人聚得越多越好，因为这时人来得多寡，足可见证主人人际关系如何。客人来之前，姥爷就开始兴冲冲地翻箱倒柜，拿出最好的炖粮烧酒。然后就让家人在东西屋放上炕桌，摆上菜肴（都是双数，不能出单）。开席时，来赴宴的来都要盘膝落座，但谁坐哪都有说道，比如长辈人都要坐在炕头的位置，未出嫁的女孩绝不能上桌，而是负责给人斟酒点烟，盛菜端饭。这时，成年男子按礼节还必须要先抽青烟、喝茶，再就餐，青烟即盘锦人所说的蛤蟆烟（旱烟的一种），有提神、解闷、保暖、防身（防蚊虫和蛇）之效能，抽完再喝酒感到更过瘾。

　　姥爷让大伙可劲儿吃肉，因为满族人好客，认为客人菜吃的越多，就是对自己越尊重、越没距离，而吃得甜嘴麻舌的就是虚头巴脑（大不敬）。姥爷又频频举杯，倡议大伙多喝喜酒，但却缓缓而进。客人喝酒时也不能干之则尽，而要留些底，名曰“福根”，暗示着生活永远美满富足。不过，客人一旦接受妇女的敬酒，不会喝的意思一下即可，即酒不沾唇，若沾唇，就必须喝尽，否则被认为是不礼貌的，因为满族人对妇女特别尊重。这样的酒宴，姥爷每次都会让客人尽兴，即使有一个人不喝好，都不会提撤桌的嗑。宴后，有家困难的，姥爷还会给他们砍上一些肉带回去。

　　现在，这样的酒宴已经少了，所留给我们的只是满族庄户人家那温厚和善、诚挚好客的影子 ，但仍闪耀在我们一个时代的记忆空间里。