南京的三草——菊花脑、芦蒿与马兰头

    昨天，从南京来北京办事的建鹏兄，为我带来十多斤南京特色时令蔬菜及新鲜烤鸭一只。哎！每次来北京只要我在北京，他都会不辞辛苦给我带来家乡的新鲜，真是麻烦他了，尤其是此次一下子竟然带来这么一大包新鲜的菊花脑、芦蒿、马兰头，就凭我一人当然是绝对消化不了的，常言道：有福同享，电话告之在北京生活的南京籍朋友们，他们像过节似的，欢天喜地地纷纷来此瓜分了建鹏兄所带来的这批鲜货。

    北方的朋友对上述这几样东西很是奇怪，也不知自己解释了有多少回了，在此结合资料再唠叨一回吧：

   

    菊花脑 或称菊花郎，是菊科栽培草本野菊花的近缘植物。江苏南京地区特产，人工栽培历史较久，常作菜蔬，南京居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。药效与野菊相似。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，性味  甘、凉，无毒。

    菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。《随息居饮食谱》载“清利头目、养血熄风、消疔肿”。《本草便谈》载“平肝疏肺、清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾”。

    菊花脑适宜夏季酷暑，或发热性疾病烦热口干，头昏头晕之人食用；适宜高血压病，头痛目赤，口苦心烦，肝阳偏亢之人食用；适宜急性感染化脓性皮肤病人食用；适宜癌症病人食用。

     芦蒿，根性凉、味甘，叶性平、味甘，有利膈、开胃行水、解毒等功效。主要以鲜嫩茎秆作蔬菜用，清香，脆嫩可口、营养丰富。

    芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等，菊科蒿属，有白蒿、青蒿等多种种类，青蒿是芦蒿中的珍品，本基地种植即青蒿。  芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载，专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味，吃口外脆，里糯、嫩，很少有纤维感。  芦蒿不仅有如此之高的食用价值，同时含有较高的营养价值，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的十倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。

    马兰头  又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。属菊科多年生草本植物。茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙,磷,铁,胡萝卜素,钾维生素B,尼克等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、水肿、痢疾、淋浊等症。性味  甘、平、微寒，无毒。

    上述三样均为南京市民经常食用的蔬菜，但在北方各菜场几乎见不到它们的身影。北京的各菜场里最常见的不外乎白菜、西红柿、青椒、茄子，这些蔬菜体量都要比南方大一至几倍，但其味道真的是不敢恭维，我估计这些塑料大棚里快速生长的东西，其味道怎么能比在南方自然环境里那些自由生长出的好？就拿芹菜来说：北方的芹菜一棵可以炒一盘没什么味道的菜，而南方产的被北方称之为香芹的芹菜，其味道即使不放作料味道也很鲜美，更不用提北方所没有的水芹与白芹了。北方生存环境恶劣这也没办法，大环境直接影响到人们的小环境，这也难怪川菜为何能够在北方铺天盖地而流行甚广，因为，那些硕大的蔬菜实在没什么味道，只有用四川口味的麻辣去麻痹人们脆弱的味蕾，长此以往，人们正常的味觉全给破坏了。

    不过，人的味觉是与生俱来的，它与其自幼生长环境密切相关的。四川人喜麻辣的原因与其生活在盆地湿润的气候有关，广东人爱喝凉茶，也是因当地躁热毒气肆溢的天气不无关系，南方生产水稻而造就人们食米，北方生产麦子而造就人们食面。世界因其不同才有意思，如果天下都一种味道，那岂不太乏味无聊了吧。味觉是从小养成的，就像我们南方人对北方人迷恋那气味怪异的豆汁难以理解一样，在他们看来，那味道与我们钟爱的菊花脑汤一样的鲜美，长喝一样会上瘾的。

                                                                2008年4月29日写于京西滨角园