传统的客家酿豆腐大多是将北豆腐切成三角形的厚块来做,也有其它县是将豆腐切成长方或正方块来制作,我还是比较喜欢三角形的,大厨看在我是正宗客家人的份上,放弃了他的一贯做法,同意用三角形豆腐.http://s4/bmiddle/48ab348et9152d1d60273&690
将豆腐中间掏出空间,以备酿馅儿使用.
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大厨手艺就是好!用大勺子都能将小小豆腐块的酿馅儿部分轻松地掏出,佩服!~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7397ZH00SIGG.gif
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和馅儿,用肥瘦相间的猪肉末加上香菇粒,虾米,咸鱼粒和各种调料等等打成胶状.
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酿馅儿进豆腐.
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热油锅... ...
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煎到金黄... ...
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斗胆一次,我指挥,大厨下手,好有成就感!哈哈!大厨真给面子!~!~!~VERY感谢!~!~
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勾芡浇汁后的成品... ...合作愉快!~
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家里奶奶和妈妈做的酿豆腐其实很朴素,每次都是满满一沙锅,绝对管吃够!今天这个就显得比较娇贵了,分量一点点,呵呵.
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虽然分量少了些,摆盘出来还是很好看的,嘎嘎!~!
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另一位同拍该期内容的MM,她做的是排骨,看我俩这盘子,黑白配.http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif
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看两位分别和我们合作的大厨,同样是黑白配!故意的否????http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif
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