最典型的潮州菜

如果问问什么是潮州菜，很多人会回答，就是吃海鲜，或是说鱼翅燕窝，最后一定会补充一句，最贵的菜！很多的北方人，都会把潮州菜和粤菜混为一谈。

广东的语言分三大系，白话，客家话，潮州话，菜跟着语言走，分为了粤菜，客家菜，潮州菜。潮州人居住在广东的东部，有丰富的海鲜物产，比如龙虾，鱼翅，鲍鱼等等，这也就是潮州菜昂贵的原因。

各种菜和吃着菜生活的人一样，带有当地人的气质，比如，塞外烤肉的豪迈，四川火锅的奔放，江南小炒的细腻不一而同。潮州菜配合着点心，酱料还有工夫茶，讲究的是自然纯朴，精致唯美。

其实，除了昂贵的海鲜，典型的潮州菜很多，举几个大众化的给大家知道：

1.        潮州卤水
潮州人选择的材料是狮头鹅。这种头部突起状若狮头的鹅，体型硕大，几近鸵鸟，狮头鹅最受欢迎的部位是头，掌，翼，肠，狮头鹅最美味的地方是鹅头及鹅头连带的鹅颈，你无法想像这里的皮如猪皮那么厚那么肥美，同时丝毫不觉油腻。
潮州卤水配的酱料是一小碟放了蒜蓉的白醋。

2.        香煎蚝仔烙
潮州人对蚝的经典吃法是做成“煎饼”，蚝仔（注意这个“仔”字，越小的蚝口感越嫩）加地瓜粉浆，鸡蛋液在铁板上香香地煎制而成，外面香脆而内里热嫩。配蚝仔烙的酱料是鱼露。何谓鱼露？鱼露是小鱼酿制的酱油。想像一下这叫“鱼露”的酱油有多鲜美吧。

3.        手捶牛肉丸
潮州人做出来的肉丸，丢到地上可以跳13下。跳13下的秘诀是肉不是绞碎或剁碎的，是用人手抡了大铁棍捶松的，顺着肉的纤维捶，纤维不断，故有弹性。跳13下的肉丸，有猪肉、鱼肉、牛肉，最出名的是牛肉丸，要知道什么感觉叫“弹牙”，从热腾腾的火锅里面夹一粒牛肉丸来试试。

4.        甜到极致之白果芋泥
要体味世界上甜之极致，可以试试潮州甜品的白果芋泥。先将芋头蒸熟，然后捣成芋泥，加大量的白糖猪油，少量的清水，用文火熬，一边熬一边搅动，直到白糖芋泥猪油已经充分结合，可以看得到结晶状的芋泥，这样的“结晶”好像颗颗都有生命一样，在舌唇之间滑动震颤。

5.        潮州白粥
在粥文化强大的广州，潮州人说到粥的时候一定会加上“潮州”二字以示区别。这是一种米跟米汤关系清楚的稀饭，煮透而不煮烂，米汤中的饭粒粒粒可辨，跟广州粥相比，潮州白粥爽滑清楚，不粘粘糊糊，米香宜人。最出名的佐粥小菜有橄榄菜、咸薄壳、煎咸鱼、冻蟹等等。这些小菜都是妙品，一小碟便可干掉一大碗稀饭。