初夏烘焙梦
似乎每个女孩儿心中都有个烘焙梦，看那小小的、精美的小点，拿起来都爱不释手。如果能亲手做给心爱的人，该有多幸福。这次，我们就用小小的甜蜜开启初夏之旅。

每个你爱的甜点都有故事
采访曹继桐，是在他琳琅满目的烘焙艺术馆里，他说烘焙行业目前走在餐饮行业的前端。在曹继桐看来，好的烘焙产品是有文化的，好的烘焙师要懂文化传承。每做一样东西，都应该了解它背后的故事，了解这些之后，你才知道如何看待它们。拿Cupcake来说，从名字上翻译是装在杯子里的蛋糕。曹继桐在1983年就制作过这种蛋糕，当年的Cupcake从欧洲流传过来，使用的模具是铁碗，可没有现在这么方便的纸杯，而它其实是从磅蛋糕（Pound cake）演绎而来的。它得名的理由也很简单，因为它的原材料就是：1磅黄油、1磅面粉、1磅糖、1磅鸡蛋混合在一起烤。后来，人们的口味和需求发生变化，磅蛋糕的配料略作调整，比如怕甜的就稍微少些糖，怕油的就少些黄油。其实饼干也是磅蛋糕演变来的，水放少些，烤酥了就是饼干了。

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◎蓝莓蛋糕
原料：21⁄3杯普通面粉；2茶匙泡打粉；1/2茶匙盐；3/4杯无盐黄油或麦淇
淋，室温软化；3/4杯糖；1个大鸡蛋，稍微搅打一下；3/4杯全脂牛奶；21⁄2
杯新鲜蓝莓；1汤匙新鲜柠檬汁；1/2茶匙肉桂粉；1/4茶匙现磨肉豆蔻
制作方法：
1.烤箱预热至190度，取一个边长23厘米方形烤盘内部涂油；
2.取一个中碗，筛入2杯面粉，泡打粉和盐。取一个大碗，放入1/2杯黄油，用搅
拌器中高速搅打至顺滑。加入1/2杯糖；搅打至轻盈蓬松。将搅拌器速度调为中
速，加入鸡蛋，搅打至混合均匀。交替加入面粉混合物和牛奶，搅拌均匀，牛奶
在中间加入，面粉全部加入后，将盛有混合物的碗内壁刮干净。将最后搅拌好的
混合物倒入事先准备好的烤盘中；
3.取一个碗，加入蓝莓和柠檬汁，搅拌均匀，撒在步骤2的混合物中；
4.另外取一个碗，加入肉桂粉，肉豆蔻和剩下的1/3杯面粉以及1/4杯糖。加
入剩下的4汤匙黄油；用油酥糕点搅拌器搅拌，至混合均匀。形成油酥碎屑；
将油酥碎屑均匀地撒在蓝莓上。烘焙50分钟，直到将牙签插入蛋糕体，拔出
时不带出面糊。烤盘置于铁网架上，稍微冷却，蛋糕切块。温热或室温下食
用。可置于冰箱内冷藏3天。

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斯堪的纳维亚杏仁蛋糕
1/4杯杏仁片；11⁄4杯细砂糖；1个大鸡蛋；2/3杯全脂牛奶；11⁄2茶匙杏仁精；11⁄4杯普通面粉；1/2茶匙泡打粉；1/4茶匙
盐；1/2杯黄油或麦淇淋（1根），熔化后稍微冷却；可打发奶油和新鲜水果用于装饰
制作方法：
1.烤箱预热177度。取10寸乳蛋饼盘或有凹槽的蛋糕盘，用烹饪用不沾喷雾处理，烤盘底部撒杏仁；
2.取一个中碗，加入细砂糖、鸡蛋、牛奶和杏仁精，用搅拌器中速搅打至顺滑，如果需要，用橡皮刮刀刮碗的内侧边缘。加入面
粉，泡打粉和盐，以及熔化的黄油，搅拌至刚刚混合；
3.将步骤2中的混合物倒入烤盘中，烘焙40到50分钟。直到边缘呈金棕色，中间插入牙签，不带出面糊。烤盘置于铁网架上完全冷
却。蛋糕可以包装好，室温保存3天。食用之前，将蛋糕有杏仁片的一面朝上，放入盘中，如果需要，可以用打发的奶油或水果装饰。

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▼俄罗斯奶油冻糕
奶油
11⁄2杯高脂浓奶油；3/4杯糖；11⁄2茶匙无味明胶；1罐（227克）酸奶油；2茶匙香草精
覆盆子果酱：
11⁄2杯腌制无核红色覆盆子；1汤匙柠檬汁；新鲜覆盆子，用于装饰
1.准备奶油：取一个小炖锅，用中火加热奶油和糖，不停搅拌，直到糖溶化。锅离火，放在一边备用；
2.另外取一个小炖锅，放入1/2杯冷水，撒入明胶，静置5分钟，使软化。中火加热，不停搅拌，直到明胶熔化。将明胶倒入奶油混合物中，不停搅拌。混合物倒入一个中碗里，加入酸奶油和香草精。盖上盖子冷藏，直到混合物变得像酸奶那样厚重，大约需要30到45分钟；
3.准备覆盆子果酱：取一个小炖锅，加入腌制的覆盆子和柠檬汁，中火加热至热。混合物在细网筛上按压，过滤到小碗中，完全冷却；
4.将奶油混合物和覆盆子果酱分层置于玻璃材质冻糕杯或马提尼酒杯或葡萄酒杯中。每杯上面覆盖保鲜膜冷藏直到凝固，至少需要2小时。也可以过夜。食用前顶端摆放新鲜覆盆子做装饰。

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巴卢夫人的无比派
蛋糕：2杯普通面粉；1杯细砂糖；1/3杯无糖可可粉；1茶匙泡打粉；1/2茶匙盐；3/4杯全脂牛奶；1/3杯蔬菜油；1个大鸡蛋，稍微搅打；1茶匙香草精
馅料：1/2杯黄油或麦淇淋，室温；1杯糖粉；1/2杯棉花糖奶油；1茶匙香草精
制作方法：
1.准备蛋糕：烤箱预热177度。取两个大的饼干烤盘，垫上烘焙纸；
2.取一个大碗，加入面粉、糖、可可粉、泡打粉和盐，混合均匀。再加入牛奶、油、鸡蛋和香草精，用搅拌器中速搅打至顺滑。舀1汤匙面糊倒在烤盘中，余下的面糊重复此操作，蛋糕间距5厘米（烘烤后蛋糕会膨胀）。烘焙8到10分钟，直到轻轻按压，蛋糕可以回弹。烤盘置于铁网架上完全冷却；
3.准备馅料：用搅拌器高速搅打黄油，糖粉，棉花糖奶油和香草精。将馅料涂于一个小蛋糕平的一面，用两外一个小蛋糕覆盖，呈三明治形状。重复此操作。将无比派置于密封容器中室温下可保存3天。