古巷拾遗（41）

——窗台上的柿子

钟源

    每到深秋，走在北京胡同里，透过门口, 经常能看见有的院子院里，窗台上摆放着柿子。红澄澄的,既好看又充满着祥和的生活气息。

    之所以都摆在窗台上，有两个目的。一是太阳一晒，柿子容易变得不涩，北京把这叫懒柿子；第二，一直放在外面，到了立冬以后，就变成了冻柿子。吃冻柿子，别有一番口味。

    老北京做什么，都有讲究。老北京有霜降吃柿子、过年吃柿子的习俗，取“事事如意”之吉利。

    故里位于北京天津之间，在风习上也两地兼顾；久居北京，人已入俗，致使我家至今还爱吃冻柿子。把懒好的柿子放进冰箱冷冻，随时备取。入冬后天干物燥，再加上暖气烘烤，常常感觉浑身发燥。从冰箱里拿个冻柿子放进小盘，稍加软化，用小勺擓着吃，一咬带冰茬儿，凉甜爽口，非常惬意。

    柿子原产中国，产地分布较广，已有一千多年的栽培历史。中国、日本、韩国和巴西是主要产地。柿子的品种有1000多个，主要分为甜柿和涩柿子两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。品种有河北北京一带的磨盘柿、莲花柿，甜心柿，山东的牛心柿、耿饼柿，铃灯柿，鸡心柿，红柿，干帽柿、马奶头，绵柿，大红袍柿，罗田甜柿等。

    甜柿可以直接食用，涩柿需要人工脱涩后方可使用。脱涩的方法一般有放置一段时间，或者用温水或石灰水浸泡等方法。柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿子还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。在北方，尤其是山东一些地区，还用柿子来做柿子煎饼。西北地区，则用熟透的柿子和面粉，用油炸出各种甜食。

    柿子含有丰富的蔗糖，果糖，纤维素等碳水化合物，还含有蛋白质、钙、磷等营养成分。柿子的涩味是由鞣酸（又称单宁酸）引起的，故不宜多食。中国传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。有说，肺子可生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压，预防动脉硬化。由于有涩肠作用，吃多了会便秘。

    吃柿子是有忌讳的。吃后不可喝凉水，不可生气或哭闹。吃了柿子，还不可接着吃螃蟹和白薯。