白菜豆腐保平安

                               钟源

    白菜豆腐保平安，中国百姓中流传非常广的生活谚语。

    大概有四层意思：营养丰富有益健康；勤俭持家价钱便宜；清淡适口产地普遍；简单易做吃法随意。特别冬天，北方既冷又干燥，经常吃白菜豆腐，可生热败火。

    记得前些年，经常去北京作家协会开会。那时，北京作协地处长安街七号，电报大楼东侧。对面有一家老北京百姓非常喜欢的饭馆，人称“高台阶儿”。高台阶儿的沙锅豆腐尤其出名。每次开完会，都要去那里，吃用沙锅做的白菜豆腐。一饭一菜，当时只须花不到两块钱，就吃得很美。

    前几天，儿子放寒假回到家中。第一顿饭做了二凉三热五个菜：炸花生米、松花蛋；番茄大虾、红烧肉、沙锅豆腐。都是儿子爱吃的。儿子对沙锅豆腐的味道，尤其赞不绝口，连说好吃。兴致中，我、张力和儿子，喝了半瓶水井坊白酒。吃得舒服。非常舒服。每逢这样的时候，儿子总会美美地感叹：又吃到爸做的饭了。

    做沙锅豆腐，关键在清淡，千万不要动油。把豆腐切成长方片或方块，准备少许白菜叶和海米、鲜姜、盐、味精、鸡精、白胡椒粉和糖，就可以做了。做清汤，忌讳放葱。葱只对油腻的食品有提味作用。做沙锅豆腐不炝锅，锅开后，放进所有备好的东西，就用白水煮。出锅的时候，只点几滴香油就可以了。沙锅豆腐连菜带汤，有吃有喝，热热呼呼，既好吃又省事，绝对是好菜一道。倘若一个人就餐，就这一道菜，便可顶全席。

    白菜豆腐，保平安吧？