健康的重庆火锅不便宜

长期以来，很多市民都认为重庆火锅低廉，折算价格个人花费30元就可以消费了，此火锅是重庆文化的一种体现,是具有独特山城魅力的火锅文化。可惜老百姓不明白健康的重庆火锅一定不便宜。

  这个价格观念需要改变，如果火锅只用一次性的红油底料，那么锅底钱应该是80元，否则就是回收的。这样2个人吃一餐火锅,锅底费就要80元,正规的重庆火锅不便宜。

要明白这个价格问题,首先要了解火锅红油的制作方法:
火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。
原料：糍粑辣椒茸10公斤　咸辣豆瓣酱３公斤　植物油50公斤
流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→ 炒→浸渍→过滤→成品。
方法：
① 将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。
② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。
③ 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。
特点：鲜辣纯正，红亮透明。
提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。

从原料到制作,你看见的红油是需要成本的,15元的锅底费是无法满足要求的,所以便宜的锅底费一定是回收的。

“重庆老堂客火锅”在成都是一家拥有几十家店面的大型连锁餐饮企业，仅锅底就有五种，价钱全部是15元，清油红锅通常是客人的首选。服务员会当着客人的面，把包装的火锅油打开倒入火锅。

　　服务员表示，他们家的火锅独特的味道就是来源于秘制的火锅底料，这些底料全部是一次性的。实际这是重复使用的，成本很低。

　　在重庆老堂客火锅店的点菜单上有这样一句话，“防止技术泄密，禁止老油出堂”。什么是“老油”呢？服务员解释说，开锅之后再用的油就是老油。老油在店里循环使用，并没用成本问题。所谓的15元费用，也是空手套白狼。“最佳味道”是从回收利用、再回收、再利用火锅油而来的。

　　　不用老油的话成本太高，一锅底料成本起码达到80元，而售价仅为15元，两个人吃五六十元，以毛利50%算，赚了30元，加上15元的锅底一共才45元，所以“必须要把油收回来，节约成本”。

　　健康的重庆火锅不是便宜的大众消费品，如果是用了红油的锅底，只收你15元，这是低于成本的，请广大消费者明白。