家庭酿制米酒（系列一）

拌酒曲时温度和加水是多少？

    自从我的拙文《家庭自制甜酒》和《城镇家庭自制白酒》的文章在博客发表之后，不少网友对酿酒产生了浓厚的兴趣。由于前两篇文章只是介绍了酿酒的过程，对一些数据没有进行量化，这就对初学者有一些困惑。经常有网友来信咨询，为了解决这一问题，我特意在做酒时对一些数据进行了量化，量化的结果用图片的方式介绍给大家，希望对初学酿酒者有所帮助。

第一步：蒸饭

传统的做法的先泡米，泡米要泡5-6小时，现在城镇家庭一般都是用电饭煲煮饭，我发现用电饭煲煮饭做酒效果也很好。即省去了怕米饭蒸不过芯麻烦还节约了泡米蒸饭的时间。

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饭可以一次蒸2锅，每锅3斤米，2锅就是6斤
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饭要蒸得不硬也不软
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这是我用的电饭煲
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第二步：摊凉、拌酒曲

把米饭倒进脸盆或其他容器，用筷子把米饭打散摊开让米饭冷却（小酒作坊是用淋冷水的方法进行冷却）

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在摊凉米饭的空隙把酒曲碾碎

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待米饭温度（冬季）在50度，（夏季温度在35-40度）时就可以加自来水（水质不好的地区建议加矿泉水），米水的比例是：大米1:1；糯米1:0.7

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加水的同时把饭团打散

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放酒曲（酒曲的量按说明）如果是用我的酒曲：糯米一粒做3斤糯米（冬季2.5斤）或大米2.5斤（冬季2斤）
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预留一点点酒曲（做小酒窝用）

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充分拌匀
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第三步：做小酒窝

把拌酒曲时留下的一点点酒曲用水调匀用勺子把拌好酒曲的米饭拍平并在中间做一个小酒窝
用预留的酒曲掺水做小酒窝
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把脸盆边上的饭粒清理干净
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第四步：保温（室内温度在25度以下时都要进行保温）

保温措施可以因地制宜，房间内有暖气的家庭可以把装酒酿的容器放在暖气旁，没有暖气的家庭可以用泡沫箱子做一个保温箱，也可以按照我的方法自己做一个温床

我做的温床 

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气温低于5度时加热水瓶增温（也可以用热水袋或医用盐水针瓶）
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由于当天室内温度是4-6度，加盖一床棉被

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第五步：48小时之后，两盆香喷喷的米酒就做成功啦 

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看小酒窝里的酒水
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这是用了闪光灯，所以颜色有点金黄

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眼镜蛇

2011年12月9日