尾子酒的多种用途
自从来到《我的小酒屋》之后，发现不少酒友在自己烤制白酒的过程中在尾子酒还有38度时就掐断不要了，这是多么的可惜和浪费呀。要知道尾子酒除了可以用来勾兑高度酒之外还可以勾兑糯米胡子酒（倒缸酒），勾兑糯米胡子酒的度数有得30度左右就可以了，用这样的尾子酒勾兑出来的糯米胡子酒香甜可口，喝它可以养颜。还可以强身健体，滋阴补肾是一般女士和不喝白酒男士的最爱。
胡子酒的做法：糯米甜酒经过24-48小时发酵之后就把它装进大坛子里继续发酵，为了不使他变酸、变老这时就要掺尾子酒进去，掺进去的比例是1：0.6或1：1，尾子酒的度数高就少掺一点，尾子酒的度数低就多掺一点，看自己的口味确定。尾子酒掺进去之后可以暂时中止其发酵，使他不至于变老。经过一个星期之后就把它舀（滤）出来，滤出来的酒液经过3-5天的自然沉淀就变成了金黄色的琼浆玉液，这就是我们所称的胡子酒。具体操作请看照片：
一、掺尾子酒：
二、一个星期后滤出来
三、刚滤出来的胡子酒
除了勾兑白酒和胡子之外，我们还可以把尾子酒接到没有酒味时止，这时的尾子酒也就是10度左右，我们拿它来泡酸菜是最好不过的啦。用尾子酒泡出来的酸菜色泽鲜艳，酸菜特别的脆，而且坛子经久不坏，有兴趣的朋友不妨试试（我这里只讲用尾子酒做泡菜，泡菜的具体做法都是一样的，我在这里就不再叙述）。
发二张我用尾子酒泡的酸菜照片供欣赏：
眼镜蛇
2010年12月13日
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