猴头菇
　　含多糖体、多肽类，对癌细胞有较强的抑制作用，同时能产生干扰素，提升白细胞，增强人体免疫功能，起到防癌治癌的作用猴头菇是一种菌类，可入中药，主治消化不良，体虚等症。日本静冈大学科研人员通过动物实验证实，猴头菇中含有五种异“β—D—葡聚糖”，它们能够同葡萄糖、甘露糖醇和半乳糖等多种糖类结合，免疫活性高，有一定的抗癌作用。据此实验，日本渡部制药公司利用从猴头菇中提取的多糖类“β—D—葡聚糖”制成抗癌食品。
　　据科研人员说，上述物质并不直接攻击癌细胞，而是增强人体的免疫机能，抑制癌细胞的增殖。此外，猴头菇所含有用成分对早期老年痴呆症也有一定疗效。
大红枣
　　大枣又名干枣、红枣，是人们喜欢吃的一种干果。据中医“神农本草经”记载，大枣性味甘平，无毒，药用主心腹邪气，安中养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补元气少津液，身中不足和百药，久服轻身延年。民间谚语说：“天天吃大枣，青春永不老”“五谷加大枣，胜过灵芝草”。
　　大枣营养丰富，含有较高的糖、铁、无机盐、维生素。尤其是维生素C含量特别丰富。鲜枣含量更高，每百克含维生素C高达343毫克，比苹果、梨等高百倍以上。有研究证明，大枣中富含三萜类化合物和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞功能，它的作用超过某些抗癌药。二磷酸腺苷有调节细胞分裂的作用。二者协同作用结果可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。大枣可治贫血：取大枣100克浓煎，食枣饮汁每日三次。大枣治虚劳烦闷失眠：大枣20个，葱白7根，水1500毫升，煮余500毫升去渣顿服。
　　大枣还具有抗疲劳增加人耐力的作用。常吃大枣能祛病延年。
胡萝卜
　　胡萝卜中的β－胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素Ａ，而维生素Ａ不仅对眼睛和皮肤有保健功能，能维持人体上皮组织的正常结构和功能，使致癌物质难以侵犯，调动机体的抗癌能力。还对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌、肝癌等均有明显抑制作用。
　　而且，胡萝卜素还含有维生素Ｃ和木质素等多种成分，这些成分同样具有抗癌功效。胡萝卜不仅在日本被视为蔬菜之王，美国人也认为它是蔬菜中的健康使者。美国科学家经过29年的观察发现，经常吃含有胡萝卜素食物的人，得肺癌的机会将减少40％。
　　可贵的是，胡萝卜无论采用何种烹饪方法，其中的胡萝卜素都不会完全破坏，但胡萝卜素是脂溶性维生素，烧煮或炖汤时只要加入适量的肉类，其人体吸收利用率会更高。
红薯
　　最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。
　　通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%)。红薯中含有一种活性物质——去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
大蒜
　　大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
　　日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。
　　大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。
　 补充：富含硒的食物还有鱼、虾、乳类、动物肝脏、肉类、坚果类等。