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   芹菜（Celery）是生长在湿地地区的一种可食用植物，北从瑞典，南到阿尔及利亚和奈及利亚，都可以在菜市场里面看到芹菜的踪影。
　　芹菜（西洋芹或中国芹菜皆可）是使人保持健康的最佳食物之一，它能中和体内的钙质和酸性的物质，同时还具有清血的作用。此外，芹菜还可以防止心律不整，减少坐骨神经、风湿痛、痛风的疼痛，并抑制组织胺带来的敏感。
    当然芹菜对于脑部和神经也具有保护作用，芹菜所含高叶酸，可以防止胎儿骨椎分歧，并能降低血管梗塞的机率；抗氧维生素C则可以不让自由基破坏细胞。
　　芹菜所含类胡萝卜素，属于乙型胡萝卜素（即β胡萝卜素），能加强免疫系统功能，预防肺癌、乳癌、胰脏癌及前列腺癌。阳光下乙型胡萝卜素能转化成维生素A，可以帮助视力，防止DNA异变。
　　最重要的是，芹菜内的硫化醣胺（Glutathione）可以开启第二期排毒酵素，加速细胞内在排毒与防癌；芹菜内的植物生化素芹原因素芹菜的高叶酸含量，能降低血管梗塞的机率。（Apigenin）可以扩张血管、降低血压，是最佳的天然高血压降压剂。

　　食用小秘诀
　　每天吃八根西洋芹，一个月内就能转化高血压指数为正常血压！此外，芹菜搭配姜和黑胡椒一同食用，还可以预防贫血。