今天，大概没有人怀疑我们的外部生态环境正在严重恶化。人类时时刻刻离不开的空气、水和食品广泛地受到工业生产及人类其他活动的污染，污染的程度已严重危及人类本身生存的安全。 污染是世界性问题。我们生存的家园——中国的状况如何？众所周知，近几年，世界卫生组织公布的全世界受污染最严重的10个大城市中，中国占有7个，全国受污染状况由此可见一斑。

1999年10月11日《北京晚报》载，我国八大酸雨城市之一杭州，在10月9日的市内落雨中，70%的雨是酸度同平常食用酸一样的酸雨，PH值为3.54。其原因是向空气中排放了大量的二氧化硫。1999年，我国农业部环保科研监测所调查24个省市农畜产品受污染情况，结果是，污染超标率达18.5%。期中，蛋类为33.1%，蔬菜为22.2%，水果为18.7%，肉类为17.6%，粮食为17.5%。另据1999年11月11日《北京晚报》报导，北京郊区菜地的农药施用量每亩都在9公斤以上。北京市空气质量问题已引起北京市民和领导层严重不安和关注。不必更多举例，总之，广大居民聚居的城镇地区，都程度不同地存在污染。

受到污染的空气、水和食品，对人的肌体会产生很大的危害：来自空气中的氮氧化物、二氧化硫、臭氧、可吸入悬浮颗粒物、一氧化碳、重金属，来自饮水中的氯、某些重金属，人体无法吸收的无机盐类，来自粮食、蔬菜和水果中残留的农药的有毒化合物、硝酸盐以及重金属等等，都是对人体有毒的物质。人摄入这类有毒物质，在人的患病因素中占多大比重?在国外医学统计数字中，有的认为占18%～20%，有的认为占40%，而德国福尔里博士用仪器测得的数据是70%!

环境污染对人体健康的损害是渐进性和累积性的，是人体慢性中毒的一个组成部分。但是，在致使人体慢性中毒的许多因素中，环境污染并非占第一位。对人体健康危害程度最大的是饮食上造成的人体内部垃圾。它才是导致人体慢性中毒，使人致病和衰老的罪魁!

这里所说的人体垃圾，并非是指人体正常排泄的人粪尿，而是指人体新陈代谢失衡造成的积存在人体内部得不到正常排泄的一切废物，而人体代谢失衡，主要是因为不讲究饮食科学和文明造成的。

人体垃圾的形成，从饮食方面来说，主要是因为：

(1)在同一餐中，将不同类别的食物(蛋白质类、碳水化合物类、脂肪类)总是混着吃。

(2)吃得偏多，过饱。

(3)食品结构不合理：摄取高脂肪、高糖、高盐、高热量、高胆固醇过多，食用植物食品、生鲜有活性的食品过少。

(4）“垃圾食品”和“死亡食品”在餐桌上唱主角所谓“垃圾食品”是指天然食品经过精细加工和高温加工，使90%以上营养成分遭到破坏的食品；所谓“死亡食品”，是指经过上述两道加工，使天然食品内的酶和其他活性物质及内存信息和能量均被消灭的食品。

(5)违背文明的饮食原则，如狼吞虎咽，在情绪和情感处于应激状态下进食，用餐时同时饮用水或饮料，吃过热过冷食物，饭后立即吃水果，进餐不定时等等。