我国从1994年国务院发布《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》后，15年来，我国因缺典引起是甲状腺肿大等疾病明显减少，但目前全国甲状腺类疾病高发，部分专家学者认为与全民补碘过度有关。15年来的全民补碘是不是过度，成为辩论的焦点。这个问题涉及到13亿人是继续全民补碘，还是缺碘人群补碘的大问题，因此必须首先搞清这个最关键的问题。

在全民补碘是非论战中，本人惊奇地发现，卫生部们的很多干部、专家说了大量不科学、不合理，甚至是完全错误的话。本人认为，碘盐的科普，首先要对卫生部们的干部和专家科普。下面仅举5例说明：

一、著名专家关于碘盐的低级错误

1、卫生部碘缺乏病专家组组长陈祖培说碘盐“爆炒损耗30%”

卫生部碘缺乏病专家组组长陈祖培批评媒体此前的报道错误:“现在市场上的标准20~50毫克/公斤盐是均匀度浮动标准,而不是浓度,浓度是35毫克。实际上浓度并不到35,因为会有挥发,最后就剩30毫克了。按每人每天吃10克盐的话,可以从盐里得到300微克碘,但实际上得不到,按爆炒损耗30%算,只能得到210微克碘。”

证据来源：《疾控中心专家吐真言：若给我选择权我吃非碘盐》，2009年08月25日08:39　　来源： 新文化报

http://news.hexun.com/2009-08-25/120759389_7.html

2、方舟子：碘盐销售、烹调碘含量会丧失40％

“有医学院教授的头衔，听上去颇为权威，但是这账却没算对。按照世界卫生组织的估计，碘盐从出厂到销售过程中，碘含量会丧失20％，而在烹饪过程中，又会丧失20％，这意味着中国人每天从碘盐摄入的碘量实际上只有140～540微克，并不那么惊人了。”

证据来源：

《全民补碘该不该》http://blog.sina.com.cn/s/blog_474068790100eqrf.html

3、　广东省疾控中心从事甲状腺疾病流行病学调查多年的钟文主任医师告诉记者

“广东人现在吃的加碘盐不存在补碘过量的问题。”钟文表示，碘的日摄入量超过1000微克，才可能对身体不利。考虑到加碘盐运输途中的损耗，食用超市卖的加碘盐，碘的日摄入量只有150微克，“很安全”。

证据来源：补碘过度反而患甲状腺癌2010-03-22 09:45:22千龙网http://life.qianlong.com/36311/2010/03/22/3402@5584673.htm

4、中山医院内分泌科主任沈兴平说“自制非碘盐很简单”

“沈兴平告诉记者，在接诊中，不少甲亢患者反映不知道去哪里购买非碘盐，其实，大家在家中也可以轻松地制作 “非碘盐”，以下是沈医生提供的两个办法：

（1）.在煮菜时，先往锅里放盐，再往锅里放菜，碘盐遇热，其中所含的碘会很快挥发掉；

（2.）把碘盐买回家放在容器中保存的时候，打开容器的盖子，一段时间后，其中的碘会自动挥发。

证据来源：《医生介绍家庭如何自制无碘盐》

http://www.xici.net/main.asp?url=/d96577208.htm

5、沈阳市第四人民医院孙主任说：“碘盐在高温下是会挥发的”，

2008年11月11日的沈阳晚报发表作者唐葵阳的文章《少女脖子长“喉结” 专家称碘盐保存不当所致》，文中说：一位妙龄女青年突然患病，脖根处长出像男人一样的“喉结”，医生检查后确诊为：甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。

“医生，我天天吃的都是加碘盐，为什么还会得病呀？”小刘问。

“生活中不注意一些细节，会影响人体对碘盐的吸收。”孙主任介绍，很多市民做菜时为了方便，都会把盐罐安置在灶旁。但碘盐在高温下是会挥发的，因此，碘盐应存放在阴凉、干燥处。盛放碘盐的器皿应是避光的瓶或有盖的陶瓷罐。炒菜时，应在食物快熟时再放盐。还有，碘盐的存放时间不宜太长，有的家庭喜欢买大袋盐存放，用到后面碘都没剩多少了。在此，专家提醒市民，科学使用碘盐更为关键。，患病原因可能与盐罐放在灶台旁受热有关。

碘盐高温会挥发证据来源：ttp://health.sohu.com/20081111/n260557624.shtml

二、上述说法为什么是错误的？　　

1、现在碘盐加碘加的不是碘化钾而是碘酸钾

因为现在生产加碘盐所用的碘是“碘酸钾”（KIO3），而不是过去（90年代以前）用的碘化钾（KI）。碘化钾的确不够稳定，容易挥发、破坏或流失，但碘酸钾比较稳定，不容易破坏

证据来源：

（1）《中国地方病防治杂志》1991年第6卷第6期）。

（2）《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》第八条

（3）碘盐包装袋包装标签上写的清清楚楚是“碘酸钾”。

2、我国从1989年就规定碘盐加碘酸钾

《卫生部、轻工部、国家医药管理局、商业部、铁道部、交通部、　国家工商局关于碘酸钾代替碘化钾加工碘盐的联合通知》

（１９８９年２月１日　卫地字〔８９〕第２号）

“多年来，我国一直使用碘化钾加工碘盐，为防治碘缺乏病做了大量工作。但是碘化钾存在易挥发，易流失，易降低碘盐预防效能等问题，而碘酸钾的化学性质稳定，在常温下不易挥发，不吸水，不流失，易保存，用其加工碘盐，能取得更好的防病效果。经过科学研究和局部试验，决定从一九八九年开始，在全国逐步改用碘酸钾加工碘盐。”

 3、实验室试验结果

根据检测，

（1） 10克加碘盐，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量，结果碘只损失了1.7%；加热到1小时，碘也只损失了2%。由此可见长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。

（2）把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟，结果碘只损失了1.2%；加热到300度（普通油炸的温度一般是180度）维持10分钟，结果碘只损失了5.2%。由此可见，高温烹调对碘盐中的碘破坏很少。

（3）另有报告（《地方病通报》第6卷）指出，日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的，即使曝晒128小时，碘损失不到5%。

证据来源：《中国地方病防治杂志》1991年第6卷第6期）。《广东微量元素科学》杂志1999年第6卷第7期），（《地方病通报》第6卷）

三、为什么专家会出现上述低级错误？

卫生部门的领导和专家对碘盐出现上述低级错误的原因，估计有如下三个方面的原因：

1、知识不能与时共进，碘盐加碘从1989年就由碘化钾改为碘酸钾了，可是还有很多人，甚至领导，专家，还停留在碘盐加碘化钾的时代，因此必然犯错误。

2、面对公众对加碘过度的质疑，实在找不出更多的理由，拿出过时的碘盐易损耗的老理论应付老百姓。

3、卫生部说加碘不过量，很多应声虫胡说八道

可是全民缺典的参与者，卫生部碘缺乏病专家组组长陈祖培和化学博士方舟子也这么说，他们知道碘盐加的是碘酸钾，也不可能忘记，为什么也犯这样 的低级错误，本人百思不得其解。