于德良大师讲解食“七里海河蟹”的服务流程
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蟹八件食用工具
 

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食用七里海河蟹所需准备的用具

1、  蟹针

2、  蟹钳

3、  一次性毛巾

4、  一次性手套（备用）

5、洗手盅，柠檬茶水。

6、黄酒杯

7、热酒器

8、姜茶，黄酒。

七里海河蟹的服务流程：

一、            点七里海河蟹——录入点菜宝（等叫起或即食）必须礼貌问询客人食蟹的时间；是先吃，还是最后一道菜食用；尽量建议客人最后食用，否则食用蟹之后，其它的菜肴就无“鲜”味了。

二、            客人点用七里海河蟹，尽量建议客人饮用黄酒，起到暖胃的作用因河蟹属寒性食品。

三、      做好 食用前准备工作

1）  蟹的蒸的时间为20分钟左右，可提前起单，以免让客人久等；

2）  送上客人用小毛巾，上一次性手套。

3）  准备骨盆、分以帮客人分食；

4）  准备河蟹的酱料并上台，每人一份。

四、            上七里海河蟹

1）  用托盘帮客人分食大闸蟹，上桌后必须是大闸蟹的头朝上正放在客人面前，然后，再跟上一个干净的骨碟给客人吐壳。

2）  上洗手盅，每2位客人用一个洗手盅，也可根据客人要求每人一个。

3）  上蟹针和蟹钳，根据现有数量每人一套或两至三人合用一套。

4）  根据客人的实际情况，必要时，管理人员要主动为客人亲自剥蟹，并尽量保持河蟹的原样。（大多是为外籍人士等，如其他客人有需要，也要求这样做。）

5）  客人食用完河蟹后，帮客人更换干净的骨碟，随后上姜茶，用茶盅上，每人一杯。（要告诉客人饮用姜茶是“驱寒”的。）

6） 撤下 一次性毛巾，换上客用毛巾给客人使用。

7）  收下蟹针、蟹钳还到传菜间或楼面负责人员统一清洁后保管。