简单介绍下，京式月饼的特点和配方做法（图）

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京式月饼 目前分为： 提浆月饼类 • 自来白月饼类 • 自来红月饼类 • 京式大酥皮月饼类（翻毛月饼）

 我尝过，状 元 饼 感觉就是不一样

状 元 饼

皮馅比为2：1

皮料（单位：千克）

小麦粉33    香猪油14    白砂糖18    鸡蛋5.5    饴糖0.3   小苏打0.09

馅心（单位：千克）

枣泥33    核桃仁2.1

工艺流程

原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品

面团调制： 网上购物将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。

制馅：使用擦制法

包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。

置盘，烘烤

先在烤盘内涂一层薄薄的花生油， 如何按摩丰胸 再按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。

操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。

混 糖 饼

皮馅比例为7：3

皮料（单位：千克）

小麦粉45    白糖粉16    饴糖8   “牧洋牌”香猪油6    小苏打0.1

馅料：豆沙馅30千克

工艺流程：

配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品

操作要点：

称将油、最新韩剧鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。

注意事项：面团调制时间不可过长，防止盘性过大，影响成品的疏松度；包装时要轻拿轻放