家的味道——糊塌子

翟所祥

初夏的一个周末，在“百果园”里锄草，累了，到园屋子里休息。妻子一边清理着刚刚拔来的嫩生生的“人青菜”（学名苋菜），一边对我说：“中午，咱烙人青‘糊塌子’吃吧！”

   “人青菜”是一种在乡村中，随处可见的极平常的野菜。三年困难时期，“人青菜”可是在青黄不接时候的救命菜呢。

“糊塌子”，乍一听，年轻人会觉得一头雾水，不知道指的是什么物品，假若和他们说：“烙菜饼”，相信大部分人，不仅知道，而且还经常吃到各种各样的菜饼。不同的是“烙菜饼”以面粉为主料，“糊塌子”是以菜为主，面粉仅仅是粘合剂。

在生活最困难的岁月里，”糊塌子”是人们赖以生存的主食，至今难以忘怀。每当提起”糊塌子”，就会让人回忆起很多过去的往事。

童年的时候，家里人口多，分到的粮食少，不精打细算，根本吃不到新粮下来的时候，幸亏有众多的野菜来补充粮食的短缺。春暖花开的季节里，有地上的野菜，也有树上能吃到的榆钱、榆叶、槐花、杨树芒子等，都是上苍恩赐的最好食物。

记得在一天早上，我还没有起床，就有一股熟油的香味，钻进了鼻孔中，下意识地翻身下炕，顺着香味追寻到了饭屋里，母亲正在鏊子上，烙槐花“糊塌子”。

这是母亲起早到屋后的槐树上扳的槐花，母亲摊完煎饼后，余下部分煎饼糊子，把清洗干净的槐花倒入糊子盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，用“油搭”子蘸上点食用油，抹在鏊子上，舀上拌好的槐花糊，“滋滋、啦啦”的声音，响彻饭屋。

槐花糊布满鏊子后，要用小火慢慢地烧，火大了“糊塌子”容易煳。等到有香味冒出后，用小铲子铲成若干小块，并翻过身来继续烙，等两面都发黄时，槐花“糊塌子”就烙好了。这时，兄弟们也闻到了香味，赶到了饭屋里，你一块，我一块地抢着吃。不一会儿工夫，还没有尝出是什么滋味来，鏊子上的槐花“糊塌子”早已被抢光。

农忙的时候，父母来不及做饭，就会用随手采挖的野菜，拌上少许碾碎的粮食面子，烙上一鏊子野菜“糊塌子”，省时省力还充饥，当然烙“糊塌子”吃也是一种应急措施。

随着时间的推移和季节的更迭，南瓜花开了，母亲会利用那些雄南瓜花，给我们烙南瓜花“糊塌子”，那种黄澄澄的“糊塌子”，让你食欲大增。南瓜还没有长足身量，母亲就会迫不及待的摘下来，用擦子擦成细丝，拌上少许面粉、加水，搅拌成面糊状，舀到鏊子上烙南瓜“糊塌子”，又嫩又软又甜又香的南瓜“糊塌子”成了我们餐桌上的常客。

在那个时候，不知愁滋味，只知道有母亲在，家就在，就有家的味道，就有母亲的味道。到了秋天，萝卜“糊塌子”又粉墨登场，能吃到春节。母亲给我们烙着不同季节，不同品种，不一样的“糊塌子”，滋补着我们那成长的身体，“糊塌子”成了我们生活中不可缺少的一部分。

一方水土养一方人。家乡的美食，总让我们回味无穷，妻子对“糊塌子”更是情有独钟。发扬光大了老一辈制作“糊塌子”的优良传统，在原有的材料基础上，增添了鸡蛋、葱花、花椒面等，并捣上一碗醋蒜泥蘸料，吃起来口感浓郁，各种“糊塌子”和大蒜混合，能够更加有风味。

香椿芽、嫩韭菜切成碎末，打上鸡蛋搅拌后，烙出来的“糊塌子”百吃不厌。就连摘下来的芹菜叶子，妻子都不会浪费掉，烙出来的芹菜叶“糊塌子”，齿留芹菜香。

现在，这些有菜、有面、油水足的“糊塌子”，成了人们餐桌上一道道美食。尤其是夏天，从地里回来，在又饥又饿的情况下，吃上一顿，既当饭又当菜的“糊塌子”，特别能撑时候。

自从有了电饼铛，制作“糊塌子”更方便了，再也不用添柴烧火，用鏊子上烙“糊塌子”了。想吃“糊塌子”时，随时都可以制作。根据每个人的口味，增添食材的多少，让“糊塌子”有了升级版，成就了餐桌上的多样性。

有的想吃菜多的，就少加面，有想吃鸡蛋多的，就多打上几个。有想吃软糯的，也有想吃酥脆的。有想蘸甜酱的，有想蘸醋蒜泥的，还有想蘸辣椒粉的。不得不说，这些吃法是最原始的、最普通的、最有北方的风格。

独特的环境，孕育出了特殊的美味，成就了各具特色的家乡至味。在这种家常味中，各种“糊塌子”食物，不仅是味蕾的需求，里面还融进了母亲一点一滴的爱意，有着浓浓的母亲味，有着暖暖的家的味道。

“糊塌子”在不同的饮食文化领域中，扮演不同的美食信使，无论走到天涯海角，在心中占有一席之地的“糊塌子”，都会带有家乡的味道，迷失不了那温馨的地方。

                                      2022年5月19日