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美味油煎素馅茄盒(图)
(2007-10-10 19:55:34) | 分类： 保健美食 |
小时候，生活虽然贫穷，但能经常吃到母亲做的茄盒，或许因为那时候生活穷，买不起肉的缘故，无论包水饺还是做茄盒，母亲都是做素的，而且我特别喜欢吃素馅水饺和素馅茄盒。后来出远门参加了工作，极少吃到母亲做的水饺和茄盒了。再后来调回家乡工作，每周或二周回家一次，又能吃到母亲做的水饺和茄盒。尤其是母亲跟我生活的四年里，基本上每周都能吃上一次水饺。后来，母亲又给我拿来一个铁铛，又能经常吃到母亲做的水煎包，有时母亲就用这个铁铛煎茄盒。每当回到家中，吃着母亲亲手做的这些饭食，心里就有一种幸福的感觉。渐渐地我媳妇跟母亲学会了做这几种饭食。母亲回到乡下后，我和媳妇也经常自己做煎包和茄盒。吃着自己做的这些饭食，总觉得比在饭店里吃的香甜。
昨天刚下班回家，媳妇对我说：你赶快调馅子，我煎茄盒。哈哈，需要说明的是，在我们这三口之家，要想吃水饺或煎茄盒，调馅子的活非我莫属，主要是媳妇调的馅子不如我调的香，这是我的拿手活，特别是调素馅，那个味道就别提多么诱人了。
于是我便投入到调馅子的忙碌中。调完馅子后，媳妇自己忙活，只到煎下第一锅茄盒后，女儿正好放学进家，我和女儿先吃，媳妇一直忙到煎完才吃。哎，媳妇也够辛苦的。或许好长时间没吃到自己煎的茄盒了，这次竟吃了很多，把我撑的只好叫上媳妇一起出门散步。
好了，言归正传，还是说说怎样煎茄盒吧。
说到茄盒，一般人可能想到是肉馅油炸茄盒。其实肉馅油炸茄盒并不好吃，主要是太腻，不如素馅茄盒香。一般用韭菜、豆腐、粉条做馅，这些料本来就能生吃，茄子也能生吃，因而做素茄盒就比较好熟，一煎就成，而且油煎茄盒比较省油。
做茄盒的程序：
1、洗好的韭菜凉干后，切成馅；
2、豆腐切成碎末，放入炒锅炒一下（主要为了去掉豆腐的豆腥味）。炒时可放一点盐。如不用豆腐改用鸡蛋也行，可在炒锅中加少许油，打入一个或二个鸡蛋，迅速炒碎后出锅；
3、将粉条用水煮一下（一定要煮软煮透），捞出后切成像韭菜那样的馅。粉条最好用地瓜粉条，粉丝也行，但没有地瓜粉条出味（粉条比粉丝粗一些）；
4、葱末、姜末、花椒粉、味精、香油、食盐少许；
5、将切好的韭菜、炒过的豆腐、剁好的粉条拌到一起，并加入葱末、姜末、花椒粉、味精、香油、食盐一起搅拌。因这些料都能生吃，拌好后可尝一下咸淡。如此，素馅做好了；
6、将长条茄子（不用去皮）切成３毫米厚的片，第二刀不要切到底，再切一刀到底，这样如此反复，便切成一个一个的茄夹；
7、将调好的馅塞到切好的茄夹里，摆放在盘里；
8、适量面粉和少量淀粉加水，调成面糊（加入一个鸡蛋清也可）；
9、将平底锅（铁铛最好用）上火，倒入少许食油，把包好的茄夹放入调好的面糊中，沾上面糊后，一个一个摆放到锅中，两面煎至金黄色即熟。
需要说明的是，油煎素馅茄盒最容易做，也可以油炸，不过那样太费油，油烟也大，我认为家庭不易油炸。由于生肉不易煎熟，如果做肉馅茄盒的话就必须用油炸，既是肉馅又要油炸，吃到嘴里总觉得太腻，还是油煎素茄盒好吃，吃着素净。
好了，看一下我照的几张照片，想吃了吧！
茄夹塞上素馅：馅是我调的，茄夹是媳妇切的
这就是母亲用易拉罐给我换来的那个铁铛，
不大不小，放在煤气灶上正合适，
烙油饼、单饼、煎茄盒和水煎包特别好用。
看！正在煎着的茄盒，马上要出锅了。
诱人的茄盒，想吃了吧....
金黄金黄的....
照相时，女儿摆的造型，哈哈...
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