第一次喝猪肚汤，确切说是猪肚鸡汤，是在深圳，闺蜜带我们去的一家当地很火爆的店，菜单配搭上有很多选择，松茸、竹荪、牛肝菌、虫草花……我们选了一份松茸的，另外还有一种看起来更奢侈的搭配：墨鱼、鲍鱼、章鱼、甲鱼、象蚌……汤锅端上来时，汤色奶白，味道醇厚，猪肚和鸡都已经煲的酥软适口，喝到口中，居然还带着一股热辣辣但很舒服的刺激味道，仔细一品，这辛辣并非辣椒的辣，而是白胡椒的辣味，那一顿我们仨吃得是大汗淋漓，吃完肉，喝完汤，加汤又涮菜，过足了瘾，之后很久都还十分难忘这一顿饭。

    其实猪肚汤、猪肚鸡在广东算是比较常见的食物，而猪肚汤也确实好处多多：养胃、健脾、补虚、除寒、驱湿、温中、宜气，冬天喝尤其适合。但对我来说还是比较新鲜的，以前没有怎么做过内脏，更不用说拿内脏煲汤，回来后一直想尝试，苦于没有烹调内脏的经验，心里感觉肯定很难，就一直迟迟木有实践。入冬后一天比一天冷，我和小贝有一天不知聊什么就突然想起了深圳这顿，两个人一边回忆一边咽口水，那浓烈的胡椒味、煲到柔韧易嚼的颤抖着的肚片和喝到后来浓稠到黏口的白汤……仿佛回味都能让我们通身暖起来……我说，拼啦拼啦，再难做明天我也要做一回，于是第二天就去市场买猪肚和胡椒了。
    做了很多功课，开始实践洗猪肚，实践过后发现，其实很多东西只是看起来难，亲自操作了，就不再惧怕了，后面我也会把我的经验和大家分享。

   家常的猪肚汤除了白胡椒，经常会放的有白果、莲子、鸡肉之类。我用了更简单、便宜、易得的配料：花生和筒子骨。前者性平、健脾和胃，入脾经，炖食是又恰好是最佳食用方法，与同样补脾胃的猪肚搭配完全可以；后者也是熬汤常用材料，加入可给汤头引个底味，喜欢的话多加些大骨沸水滚，还可使汤色浓白。首次煲猪肚，先选两个廉价的食材练练手，等我熟练了，下一次再挑战著名的猪肚鸡

汤喝不完，隔天还下了一顿肚丝面，嗯嗯，也是连吃带喝吃完通身暖洋洋的一顿面条。



材料：
猪肚一个，筒子骨一条，花生一把，白胡椒一小把，
八角一个、姜片、葱段、料酒、盐适量

步骤：
1、首先清洗猪肚——这里和大家分享我收集的六种洗猪肚的方法，我在这里实践了其中四种，按顺序说下：
（1）白醋；（2）粗盐（实际用的细盐）；（3）面粉（淀粉也可）；（4）带渣的废油；
还有两种是我没有试的——（5）碱面（也有说小苏打的）；（6）碳酸饮料浸泡（如可乐就成）
以上方法可单独使用，反复操作，也可组合操作，据说效果更佳。如碱面+油；碱面+醋；盐+醋；等等。
这里说说我的体会：
碳酸饮料的成本有点高，我更愿意自己喝了，不愿意喂猪肚；碱面对我来说不属于易得材料，所以不考虑；
粗盐我也没有，普通盐代替的话还是会有些区别，主要是利用颗粒揉搓的效果就弱了许多；
炼出渣的废油，我家的份量有限，如果全用它可能会不够；
相比之后，面粉和白醋是最易得的材料，说起来，效果也还是不错的，但是洗一遍两遍恐怕还不够，要彻底清洗的话洗个三遍以上比较好。

下面就是清洗前和清洗后的猪肚对比，记得洗的时候要翻面，里外都要洗到洗彻底。
洗净的猪肚如果还想更干净，可以用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质

2、提前将剁开的筒子骨用水煮一下去血水和污物后捞出，温水洗净备用；
3、小火炒一小把白胡椒（如图的分量，第一次喝时我两还觉得不够辣，不过也可能我两口味有点重，仅供参考），炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用，如果想胡椒味更浓烈，炒好后擀碎或者舂碎更佳；
4、猪肚加入料酒、葱段、姜片，用水煮沸，此时还会出一些浮沫杂质；
5、煮好的猪肚会缩小不少变得略硬，把他取出，温水洗净，切成均匀的粗条；

6、把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅，加入料酒，足量的水，大火煮沸，转小火焖煮；
7、浸泡一份花生，去除红衣，中途把花生仁加入汤中继续小火滚着；
8、看时间合适，煲两到三小时或者更久都可，我煲的比较久，至少三小时，起锅前20分钟加盐调味即可。


小贴士：
1、猪肚清洗很重要，祛除异味全靠他了，提供的六种方法，可以根据您获取材料的方便程度随意选择和组合使用；
2、胡椒先小火炒过，喜欢汤味浓烈一点的甚至可以舂碎或者擀碎一部分胡椒，记得去调料铺子要的是白胡椒，不是黑胡椒哈；
3、除了筒子骨、花生这种组合，还可选用龙骨、白果、莲子等等，当然最经典的组合还是和鸡肉一起炖煮；
4、煲煮过的猪肚如果不想在汤里吃，切丝后可凉拌可做小炒，此时肚丝已经煲到口感适宜的程度了，很适合单独做主料再做新菜；
5、我这个汤一直小火滚，相对较清，如果想喝饭馆那种白色的猪肚汤，估计多半要加许多大骨，可能还要增加骨肉的品种，然后在一个容量较大的汤锅里加足水，先保持大火滚很长一阵，让蛋白质乳化。



好啦，寒冷的冬季，管他有暖气的，木有暖气的，都统统应该多煲汤。何况还是这么美味养人的汤。话说我今年冬天没有受冻，因为一直空调+油汀电暖气开着，皮 肤内油外干状态不如不开空调时的，但是比起前几年在武汉挨冷受冻，我觉得只要让我暖暖的，皮肤差一点也认了……我是习惯性忘记喝水的人，最近都提醒自己勤 喝水，多喝汤了：）外部失去的水分咱内补吧~


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