常来我的博客的朋友应该很少在我这吃到这么纯粹的大肉菜吧，所以，今天这菜，当然不是我做的。这么惹味的鸡肉菜，出自俺娘之手，而且是我昨天的早餐……因为我根本不知道老妈是何时起床开始做这道菜的，等我在被子里被勾人的香味馋醒起床的时候菜已经准备出锅了，所以……今天的菜，没有步骤图，步骤全部是我娘口述我笔录，我力求记录无遗漏。

 

    我爸妈做菜都是很随意的，上班族做饭么，都十分追求速度，什么先爆香香料再按顺序下菜啦，葱姜是切丝、拍碎还是磨末啦这些细节问题都尽可能的从简。有时锅里油热了，所有材料（如果易熟的速度没有明显的区别）就一股脑全下锅，大火快炒，再所有调味料一齐放下去，熟了就盛盘。你别说，就这样呼呼啦啦炒出来的菜我从来不觉得比我那些精心切形状，再严格的爆香香料按顺序下主料的做法难吃，相反，每次都觉得好吃到不行。所以今天这菜我妈是怎么做的，我就怎么写，可能不正规，也不太讲究，但是我妈这么做的很美味，相信别人这么做味道也不会差，关键是省时间，适合家庭烹饪。 

 

    昨天虽然是周末，但是俺娘周末不休息的，还要上班，中午也回不来，之所以大清早就做鸡肉菜，就是想着中午早上都让我吃好，虽然我一再重申我自己啥都会做，何况还有老爸在家坐镇，但娘就是生怕一顿委屈了我，所以大清早给我炒鸡肉我真的没法不感动流涕。娘是头一天晚上睡觉前突然想到要给我做鸡肉菜的，因为还是中秋的时候，他们去小家农场挑了6只农家自养的大土鸡，每一只都百八十块，我妈和我爸两个人，小半年啦，自己才吃了半只，剩下的硬是冰冻起来给我留着。周六晚上，大概已经两点了，我们正准备睡，娘突然想起这土鸡来，就派爹从零下二十度冻得邦邦的外窗储物框里捞了半只土鸡回来化着，又打开我带回来的笋干和鸡腿菇干泡发上。

   

    说到这笋干，又和上一篇的山药一样，我上学期去婺源时从当地家庭那里买的，没舍得吃，暑假带回家，结果，这半年，他俩又是一口没吃，说等到寒假回来和我一起吃。我每次看到这样的情况都很难过，我说我要是想吃什么东西吃不到呢，还大老远背回来干什么呢，背回来就是让你们吃的，别再啥都给我留着了，什么土鸡啊，鱼片啊，你们自己吃好就行了，可我知道我这么说老妈永远也听不进去的，她就一句话，我就要大家一起吃。

 

材料：
土鸡半只，香菇若干，笋干、鸡腿菇各一大把（没有也可不放，或用其他你喜欢的材料代替），葱、姜、干辣椒、花椒适量。
郫县豆瓣一大匙半、老抽一匙（颜色不够还可以再补）、黄酒两大匙、盐一小匙、鸡精一小匙，糖一大匙（我家没有糖，所以没放，全靠老抽上的色）。

 

步骤：
1、笋干和鸡腿菇干提前一天泡发，做之前笋干切小一些，鸡腿菇除去脏处，鸡肉提前解冻，做之前斩块；
2、锅中放宽油，下所有的鸡肉小火把水分煸炒干，但不是油炸到焦；
3、差不多水分尽了，就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中，鸡肉还在锅里，利用鸡肉旁边的油将香料爆一下，再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀；
4、添水，水量要没过鸡肉（足够小火炖40-一小时的量），加入所有的配菜（香菇、笋干、鸡腿菇），大火煮开，转小火慢炖40分钟到一个小时，视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火。
5、起锅前十分钟尝下咸淡，如果不够咸酌情添一小匙盐，加少许鸡精。完成。

 

小贴士：

1、土鸡肉质结实，炖煮的时间稍长，如果在超市买小只的三黄鸡啊，草原绿鸟鸡啊，都不用炖这么久了；

2、上色方面，我妈没有加糖，全靠老抽了，不同牌子老抽效果不同，要得到满意的色泽，你可以先下一大匙，翻炒看看，颜色不足再补，不要一下放多把菜炒成黑色的了；

3、一般放郫县豆瓣和酱油之后的菜我是不另外加盐的，但是我妈说肉菜口味要重一些，而且还要给笋干入味，所以补了一勺盐，自己做的时候要等水分收的差不多之后，尝一下咸淡，酌情去加盐；

4、这个菜里的笋干和蘑菇都很好吃，但也不是非放不可，我妈平时会放什么面筋啊，干豆角啊，反正手边有什么放什么，各种菜炖到一起，配着正宗的土鸡肉，味道总不会差的。

回家，就是沐浴幸福，幸福的要晕过去的一碗鸡肉。只有咱亲妈，才会在寒冬腊月天的清晨，毫不留恋被窝里的温度，毅然早起一个多小时只为给孩儿做一碗热菜。回不了家的孩子羡慕嫉妒恨吧，已经在享受家的温暖的孩子，和我一样，四个字共勉：珍惜！感恩！

 

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