应邀为深圳观澜湖活动来分享私家菜的原理，自己还现场为参与活动的朋友演示了烹调鳕鱼豆羹和鸡汁毛豆两菜。菜是我让观澜湖的朋友在我博客的菜谱上选择的，他们准备了原料，我现场做的。我现场的调查发现，大约有40%的朋友会做菜，30%的朋友想自己学做菜，10%的朋友主要在外面吃饭，15%的朋友主要让阿姨做菜。这些朋友都是高尔夫球会会员，还有观澜湖别墅的业主，算是殷实之家。

    我强调了今天发展私家菜的重要性，尤其是作为今天的家庭，私家菜是发展我们平衡的感觉能力，让我们的味觉与嗅觉得到早期家庭影响的重要途径；私家菜也是我们加强情感联系的一种方式，正如“妈妈做的菜最好吃”这句话说的那样，我们今天是需要与外面的餐馆与洋快餐争夺情感市场的，因为我们几乎把孩子的听觉（外面的乐器训练班）、视觉（电影与网络）、味觉与嗅觉（洋快餐与盒饭）都外包给专业机构了，剩下的最多就是一触觉而已。我们在用家庭餐饮影响孩子并形成家庭联系的方式极大地减弱了，并且也很少有家庭重视用自己的私家菜来作为形成家庭传统的一种载体。

    私家菜有世代官宦人家发展的官府菜，有望族人家发展出来的私家菜，而一般人家的私家菜通常叫家常菜。我觉得家家可能发展出私家菜的，因为或者因为家乡口味习惯、或者因为接近某种材料、或者因为某些特殊的癖好、或者因为有机会见识某些独特的做法，总之我们如果有心就可能形成明显有自己特点的菜肴做法与聚焦的心得。我观察到我的一些朋友家里对于吃猪蹄很有心得，或者对于拌出来的大闸蟹蘸料很独特，或者有很有意思的方式做鲜鱼，甚至有个朋友专门养了十二头猪，月月杀一只猪请朋友吃。外面的餐厅以统一与便利的专业工具而具备专业化地加工某类菜品的能力，而我们家庭因为没有这些健全的工具，因此在获得菜料与处理菜肴方面就会形成一些自己的特点，那就成了我们私家菜的个性。那些个性会对下辈有影响，也会形成某些传承。

    一个人家里有私家菜，这样可以充实家庭的生活内容，我尤其主张一家人一起做饭，以前我自己在家中扮演捡菜、烧火以及买菜的角色，后来升格为帮助家里人做点小菜，最后帮哥哥姐姐家做大菜，这是个过程，我们今天很多家庭失去了，这很可惜。另外，私家菜也是待客与建立家庭社交关系的载体，我尤其建议我们可以建立更多的家庭派对，而在这样的派对上，食物心得的交流是一个重要的内容。比较商业的私家菜，我们很多人自己家的私家菜也许更有特色，让我们体会到生活丰富性的重要一面。尤其现在有的人家房子大了，钱也不少，但是家庭生活的内容很零落孤寂，是在应该在开发与培育私家菜方面做点功夫。

昨日场景：在江苏江阴主持中国CEO高峰论坛一天，顺做服务化理念推广。

今日小诗：

有时

有时胜败就象天意，

我的挣扎毫无意义。

有时苦乐就象下雨，

我在这里它在那里。

有时美丽如同云烟，

还没盛开就已过去。

本周袁氏推荐小菜：地菜杂炖

大土豆三只，菜头两个，莴笋两支洗净切块备用。五花肉两斤，切成半寸见方块。洗净后清水煮开三分钟，再以清水洗净。起色拉油锅，放切开干辣椒三四只，加肉块爆炒。加白酒为料酒。续用姜蒜糖盐老抽酌量，以先熬骨汤两大碗加至水没肉块。中小火煮一小时后，放入土豆等块，再炖半小时，中间翻动两回。至肉汤收汁起锅。